Εφοδιαστική Αλυσίδα Τεχνολογία & Ασφάλεια

Πρότυπο ISO 22000:2018: Μια Επισκόπηση των Αλλαγών που Έρχονται

Σκοπός κάθε επιχείρησης στη βιομηχανία τροφίμων είναι να εξασφαλίσει ότι τα προϊόντα που παρασκευάζει δεν συνιστούν κίνδυνο για την δημόσια υγεία και πληρούν τις απαιτήσεις και προσδοκίες των καταναλωτών. Στις 19 Ιουνίου 2018, ο Διεθνής Οργανισμός Τυποποίησης ISO δημοσίευσε τη νέα έκδοση του διεθνούς προτύπου ISO 22000. Πιο κάτω αναλύονται τα κυριότερα επιμέρους στοιχεία του αναθεωρημένου Προτύπου και αναφέρονται οι κύριες αλλαγές σε σχέση με το Πρότυπο ISO 22000:2005.

Με την αναθεώρηση του προτύπου, ο Διεθνής Οργανισμός Τυποποίησης έχει ως κύριο στόχο:

  • την προσπάθεια αποσαφήνισης βασικών εννοιών του HACCP, οι οποίες έχουν προκαλέσει σύγχυση (CCPs, OPRPs και PRPs),
  • την αύξηση της συμβατότητας του ISO 22000 με τα άλλα High-Level Structure πρότυπα ISO (π.χ. ISO 9001:2015, ISO 14001:2015, ISO 45001:2018),
  • τη βελτίωση της αναγνωσιμότητας και της χρηστικότητας του Προτύπου με την οργάνωση των ρητρών, σύμφωνα με τη θέση τους στον κύκλο PLAN -DO-CHECK-ACT,
  • την επιβεβαίωση ότι το Πρότυπο είναι σχετικό με όλους τους παράγοντες της αλυσίδας εφοδιασμού τροφίμων,
  • την υιοθέτηση από τις επιχειρήσεις μιας πιο προορατικής προσέγγισης για την ελαχιστοποίηση των αναμενόμενων κινδύνων και τη μεγιστοποίηση των αναμενόμενων ευκαιριών που σχετίζονται με το σύστημα διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων, εκτός από τη διαχείριση των κινδύνων για την ασφάλεια των τροφίμων (μελέτη HACCP).

Σύμφωνα με τις βασικές αλλαγές τις νέας έκδοσης του Προτύπου, οι επιχειρήσεις καλούνται να:

  1. Υλοποιήσουν εκτίμηση διακινδύνευσης για αναγνώριση των ευκαιριών και απειλών σε επιχειρησιακό επίπεδο. Έμφαση δίνεται και στην ανάπτυξη πλάνου για πρόληψη της απάτης και διασφάλιση της άμυνας του τροφίμου.
  2. Καθορίσουν τα ενδιαφερόμενα μέρη και να αναγνωρίσουν τις ανάγκες και προσδοκίες τους.
  3. Δώσουν έμφαση στην εσωτερική και εξωτερική επικοινωνία, όπως διατυπώνεται στη ρήτρα 7.4 του Προτύπου.
  4. Διαχειριστούν ορθότερα τους εξωτερικού παρόχους, βάσει της ρήτρας 7.1.6 του Προτύπου.
  5. Εφαρμόσουν όλα τα απαραίτητα PRPs, βάσει του πεδίου λειτουργίας τους.  O Διεθνής Οργανισμός Τυποποίησης ISO δημοσίευσε 6 οδηγούς προαπαιτούμενων προγραμμάτων κάτω από τον κωδικό ISO/TS 22002, για να βοηθήσει τις εταιρείες να συμμορφωθούν με την απαίτηση αυτή.
  6. Συμπεριλάβουν στην αναγνώριση των κινδύνων (μελέτη HACCP) και τις ραδιολογικές ουσίες.
  7. Εφαρμόσουν συστηματική, λογική προσέγγιση για καθορισμό των OPRPs / CCPs. Η Ομάδα Ασφάλειας Τροφίμων (ΟΑΤ) της εκάστοτε επιχείρησης καλείται να αναπτύξει τη δική της μεθοδολογία, βάσει των ρητρών 8.5.2.3 – 8.5.2.4.2 και των σχετικών ορισμών του Προτύπου. Περιληπτικά, η ΟΑΤ καλείται να διενεργήσει αξιολόγηση του ρίσκου των πιθανών κινδύνων και της σοβαρότητας των σταδίων / μέτρων ελέγχου, βάσει ενός δένδρου αποφάσεων.

Η υλοποίηση των πιο πάνω αλλαγών θα επιφέρει ασήμαντες επιπτώσεις στην πραγματική εφαρμογή του προτύπου από την πιστοποιημένη επιχείρηση. Η διαδικασία πιστοποίησης βάσει ISO 22000:2018 αρχίζει τον Ιούνιο του 2021.

Του Ντάνιελ Ντηπ

Τεχνολόγος Τροφίμων

Σύμβουλος Ασφάλειας Τροφίμων και Ποιότητας

S.K. Stirixis Business Consulting Services

Related posts

Η ιστορία του HACCP

Taste and Hospitality

Ιάκωβος Κλίπφελ: Ο οινοποιός που έφτιαξε με τον Κλάους την Μαυροδάφνη

Taste and Hospitality

Frugal Bottle: Η νέα χάρτινη φιάλη για κρασί

Taste and Hospitality

Αφηστε ενα σχολιο

Χρησιμοποιούμε cookies για να σας προσφέρουμε την καλύτερη εμπειρία στην ιστοσελίδα μας.
This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Αποδοχή Μάθε περισσότερα

error: Content is protected !!