Υλικά (για 6 σάντουιτς)
200γρ. έτοιμο χοιρινό μπούτι βραστό, σε λεπτές φέτες
βούτυρο μαλακωμένο για το άλειμμα
μουστάρδα απαλή για το άλειμμα
350γρ. χοιρινό ψητό, σε λεπτές φέτες (βλ. πιο κάτω)
230γρ. ελβετικό τυρί (σαν έμενταλ), σε λεπτές φέτες
3 αγγουράκια τουρσί (όσο το δυνατόν λιγότερο αλμυρά), σε λεπτές μακρόστενες
φέτες
6 ψωμάκια 15εκ. μήκος περίπου, μπαγκέτες ή πανίνι ή τσιαπάτα, κομμένες στη μέση
Διαδικασία
Ζεσταίνετε μια μεγάλη τοστιέρα. Βάζετε τις φέτες του βραστού χοιρινού και τις
ψήνετε για 1 λεπτό περίπου σε μέτρια θερμοκρασία (αφήνετε την τοστιέρα ανοιχτή)
γυρίζοντάς τις μία φορά. Τις ακουμπάτε σε πιάτο.
Αλείφετε τις κομμένες μπαγκέτες με μπόλικο βούτυρο και τις ψήνετε στην τοστιέρα
σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να σκουρύνουν ελάχιστα, για 1 με 2 λεπτά.
Αλείφετε τις μπαγκέτες με μπόλικη μουστάρδα (από τη μέσα, κομμένη πλευρά). Από
πάνω μοιράζετε ισόποσα φέτες από χοιρινό μπούτι, κατόπιν φέτες από ψητό
χοιρινό, το τυρί και τις πίκλες και σκεπάζετε τα σάντουιτς με τα καπάκια τους.
Αλείφετε την εξωτερική πλευρά των σάντουιτς με βούτυρο και τα ψήνετε στην
τοστιέρα σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να λιώσει το τυρί και απέξω πάρουν ένα
σκούρο χρώμα και το ψωμάκι γίνει τραγανό, για 3 λεπτά περίπου.
Κόβετε τα σάντουιτς στη μέση και σερβίρετε αμέσως όσο είναι ζεστά.
Για το ψητό, μαριναρισμένο χοιρινό
Υλικά
¾ φλιτζανιού ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
1 φλιτζάνι κόλιανδρο φρέσκο, ψιλοκομμένο
1 κουτ. σούπας ξύσμα πορτοκαλιού, ψιλοτριμμένο
¾ φλιτζανιού χυμό πορτοκαλιού
½ φλιτζάνι χυμό λεμονιού
¼ φλιτζανιού φρέσκα φύλλα μέντας, ψιλοκομμένα
8 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κουτ. σούπας ρίγανη φρέσκια, ψιλοκομμένη
2 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη
1.500γρ. χοιρινό ώμο, χωρίς κόκαλο, ολόκληρο
Διαδικασία
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί εκτός από το αλάτι, το πιπέρι και το κρέας. Ανακατεύετε μέσα από ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι. Αδειάζετε τη μαρινάδα σε ειδική σακούλα πλαστική που κλείνει αεροστεγώς μαζί με το κρέας. Την κλείνετε καλά και την ανακινείτε καλά να καλυφθεί το κρέας με τη μαρινάδα. Την ακουμπάτε σε ταψί και την αφήνετε στο ψυγείο όλη νύχτα.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 210C στον αέρα και ακουμπάτε μια σχάρα πάνω από ρηχό ταψί. Τοποθετείτε το κρέας σε επιφάνεια κοπής και πετάτε τη μαρινάδα. Διπλώνετε το χοιρινό σε ρολό και το δένετε με σπάγκο μαγειρικής. Αλατοπιπερώνετε καλά με αλάτι και πιπέρι και το ακουμπάτε στη σχάρα.
Αρχικά ψήνετε το κρέας για 30 λεπτά μέχρι να πάρει λίγο χρώμα εξωτερικά. Κατόπιν, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 180C και ψήνετε για 1 ώρα και 30 λεπτά επιπλέον. Τότε βυθίζετε στο κρέας το ειδικό θερμόμετρο μαγειρικής, το οποίο πρέπει να δείξει 160C. Αν όχι, το ψήνετε για λίγο επιπλέον.
Μεταφέρετε το κρέας σε καθαρή επιφάνεια κοπής και το αφήνετε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Κόβετε και πετάτε τον σπάγκο και κόβετε σε ροδέλες.
