Για τον Μπακλαβα:
- 250 γραμμάρια φύλλο κρούστας
- 100 γραμμάρια καρύδι
- 100 γραμμάρια αμύγδαλο
- 1 κουταλιά ζάχαρη
- 1 πρέζα κανέλλα
- 1 πρέζα σκόνη κάρδαμο
- 200 γραμμάρια βούτηρο λειωμένο
Για το Σιρόπι:
- 2 φλιτζάνια νερό
- 3 φλιτζάνια ζάχαρη
- Λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού
- ½ φλούδα από πορτοκάλι
- 1 ξυλάκι κανέλλα
- 2-3 καρφάκια μοσχοκάρυδο
Για τη Διακόσμηση:
- 4 μπάλες παγωτό βανίλια
- 2 σύκα
- 4 τσαμπιά μούρα
- 1 κουταλάκι αλεσμένο αμύγδαλο
- 3 μύτες φρέσκο δυόσμο
Μέθοδος:
- Ξεκινάτε πρώτα να φτιάχνετε το σιρόπι.
- Βάζετε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα και αφήνετε τα να κοχλάσουν για 5 περίπου λεπτα.
- Κατεβάζετε από τη φωτιά και αφήνετε να κρυώσει.
- Για το μπακλαβά βάζετε πρώτα στο blender τους ξηρούς καρπούς και αλέθετε ελαφρά. Μην τους κάνετε σκόνη. Πρέπει απλά να είναι καλά σπασμένοι.
- Μεταφέρετε τους σε δοχείο και αναμειγνύετε μαζί με τη ζάχαρη, το κάρδαμο, και τη κανέλα.
- Απλώνετε στο πάγκο της κουζίνας 2 φύλλα κρούστας, βουτυρώνετε καλά και πασπαλίστε λίγο με το μείγμα των καρπών. Περίπου για κάθε πακλαβά θα χρειαστείτε 2 κουταλιές της σούπας.
- Χρησιμοποιήστε ένα σουβλί στη άκρη του φύλλου για να σας βοηθήσει να το τυλίξετε σαν σαλάμι.
- Συνεχίζετε την ίδια διαδικασία μέχρι να κάνετε όλα τα φύλα.
- Βουτυρώνετε αντικολλητικό ταψί καλά και τοποθετείτε τα έτοιμα γλυκά.
- Στην περίπτωση που σας μείνει βούτυρο, περιχύνετε τους τυλιγμένους μπακλαβάδες μέσα στο ταψί.
- Προθερμένετε το φούρνο στους 170 βαθμούς και ψήνετε τους μπακλαβάδες για 60 περίπου λεπτά.
- Μόλις ψηθούν τους αφαιρείτε από το φούρνο και με βαθουλή κουτάλα σιγά σιγά τους περιχύνετε με όλο το σιρόπι.
- Αφήνετε να κρυώσουν εντελώς και σερβίρετε με παγωτό βανίλια και πασπαλισμένους ξηρούς καρπούς.
- Διακοσμήστε τα πιάτα σας με φέτες από φρέσκο σύκο, μύτες διόσμου και τσαμπιά από μούρα.
