Η γαστρονομία κερδίζει όλο και περισσότερο τους νέους που επιθυμούν να ασχοληθούν επαγγελματικά με τον τομέα αυτό. Από τα λίγα που γνωρίζω για το θέμα, αλλά παράλληλα συναντώντας στον δημοσιογραφικό δρόμο μου σπουδαίους ανθρώπους του χώρου καταλήγω στο συμπέρασμα ότι η γαστρονομία είναι ένα από τα αυθεντικά πολιτιστικά στοιχεία ενός τόπου. Η υψηλή γαστρονομία (ας μου επιτραπεί ο όρος) έχει εξελιχτεί αρκετά. Ο ανταγωνισμός μεγάλος και η τέχνη ενός απολαυστικού φαγητού γίνεται και είναι ολόκληρη επιστήμη. Πίσω από κάθε πετυχημένο σεφ… κάποιος πρέπει να «κρύβεται»…Μπορεί στην θεωρία το ταλέντο και το πάθος να είναι τα σημαντικότερα εφόδια για να εξασκεί κάποιος το επάγγελμα αυτό, αλλά σίγουρα πίσω από αυτό, συναντάμε ένα από τα μεγαλύτερα και ιστορικά κολλέγια της Κύπρου:
American College – Ιδρύθηκε το 1975, με βάση την Λευκωσία. Το American College είναι εγγεγραμμένο στο Κυπριακό Υπουργείο Παιδείας και Πολιτισμού και προσφέρει ένα ευρύ φάσμα διαπιστευμένων προγραμμάτων σπουδών. Τα προγράμματα βασίζονται στην αμερικανική και ευρωπαϊκή τριτοβάθμια εκπαίδευση και αναγνωρίζονται σε εθνικό και διεθνές επίπεδο. Διοίκηση τουρισμού, Διοίκηση ξενοδοχείου, Γαστρονομικές τέχνες είναι τα προγράμματα που αφορούν την εστίαση και την φιλοξενία. Από τις πύλες του κολλεγίου αυτού έχουν βγει «αστεράκια» που ήδη διαπρέπουν σε Κύπρο και εξωτερικό. Χάρης Προδρόμου ένας καταξιωμένος σεφ και καθηγητής στο American College μιλάει για το «ταξίδι» της γαστρονομίας και αποκαλύπτει πολλά.
Κύριε Προδρόμου, ευχαριστώ για τη συνάντηση, ελπίζω να πέρασε ανώδυνα η καραντίνα.
Νικολέτα, ευχαριστώ για την ευκαιρία να μιλήσουμε έστω και τηλεφωνικά. Η μοναδική διαφορά που βίωσα ήταν η απαγόρευση των μετακινήσεων, αφού τα μαθήματα στο Κολέγιο, το οποίο εργάζομαι πραγματοποιήθηκαν σε διαδικτυακή πλατφόρμα.
Ποιος ήταν ο άνθρωπος που σας μύησε στη μαγειρική;
Η γιαγιά μου και η μητέρα μου όπου με ελάχιστα υλικά έκαναν το σπίτι να μοσκοβολά με παραδοσιακές κυπριακές συνταγές.
Ποιο είναι το μυστικό για μια πετυχημένη συνταγή;
Να σέβεσαι τα υλικά σου και να τα αξιοποιείς ανάλογα με την εποχή τους, να εφαρμόζεις τις απαραίτητες τεχνικές μαγειρικής για κάθε ένα υλικό ξεχωριστά ώστε να έχεις μια πετυχημένη συνταγή. Παρόλα αυτά η πρώτη ύλη παίζει τον πιο σπουδαίο ρόλο όταν είναι καλή και ποιοτική. Όπως λέει και το γνωμικό, είμαστε αυτό που τρώμε.
Πώς βλέπετε την επόμενη ημέρα στον κλάδο της Φιλοξενίας από εδώ και πέρα;
Σίγουρα η πανδημία φρέναρε το άνοιγμα αρκετών εστιατορίων και ξενοδοχειακών μονάδων με αποτέλεσμα αρκετοί φοιτητές μας να δυσκολευτούν να βρουν πρακτική άσκηση, αλλά πιστεύω πως σαν λαός προσαρμοζόμαστε γρήγορα και είμαι μακροπρόθεσμα αισιόδοξος.
Είστε μέλος του Συνδέσμου Αρχιμαγείρων Κύπρου. Πού βρίσκεται η Κυπριακή Γαστρονομία αυτή τη στιγμή;
Πιστεύω πως ανάλογα με το μέγεθος της Κύπρου, είμαστε σε εξαιρετικό επίπεδο. Εκτός από τις συνεχής επιτυχίες της Ολυμπιακής Γαστρονομικής ομάδας, βλέπω κάθε χρόνο περισσότερους νέους να ενδιαφέρονται για το συγκεκριμένο επάγγελμα.
Μιας και αναφέρατε νέους, είστε καθηγητής γαστρονομικών τεχνών στο American College, τι περιμένει να μάθει ένας νέος φοιτητής;
Καταρχήν θέλω να αναφέρω πως το πρόγραμμα είναι αξιολογημένο και η διδακτική ύλη καθορίζεται από το Κυπριακό Συμβούλιο Αξιολόγηση Σπουδών. Ένας φοιτητής θα πάρει όλη την απαιτούμενη γνώση πάνω σε όλους τους ρόλους ενός εστιατορίου, από αρτοποιεία και ζαχαροπλαστική έως διεθνή και διαιτητική κουζίνα. Παρόλα αυτά το πρόγραμμα απευθύνεται σε άτομα που θέλουν να επενδύσουν σε καριέρα πάνω στο συγκεκριμένο χώρο. Έτσι, υπάρχουν μαθήματα φιλοξενίας, διοίκησης και γενικής εκπαίδευσης
Τι θα πρέπει να κοιτάει ένας φοιτητής προτού επιλέξει να σπουδάσει αυτόν τον κλάδο;
Τα παιδιά πρέπει να είναι συνειδητοποιημένα. Το συγκεκριμένο επάγγελμα, ειδικά στα πρώτα του στάδια δεν είναι εύκολο. Τα διάφορα τηλεοπτικά προγράμματα παρουσιάζουν λίγα λεπτά από την όλη διαδικασία και πολύ φοιτητές έχουν την εντύπωση πως η κουζίνα καθαρίζεται από μόνη της. Σίγουρα όμως είναι ένα επάγγελμα αρκετά δημιουργικό, ομαδικό, το οποίο στο τέλος της ημέρας σε γεμίζει.
Είναι γνωστό πως το Κολέγιο σας συνεργάζεται με συμμετέχοντες αυτών των διαγωνισμών.
Ο Χρήστος Μπάρκας και ο Τιμολέων Διαμαντής είναι έμπειροι επαγγελματίες, οι οποίοι έχουν δείξει τα διαπιστευτήρια τους σε επαγγελματικές κουζίνες για χρόνια. Τα σεμινάρια που πραγματοποιούν για τους φοιτητές μας είναι για να τους επεκτείνουν τη γνώση και να τους δώσουν το κάτι παραπάνω. Μη ξεχνάτε πως οι φοιτητές Γαστρονομίας του American College συμμετέχουν με μεγάλη επιτυχία σε Διαγωνισμούς Γαστρονομίας τα τελευταία χρόνια.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας εστιατόριο στην Κύπρο;
Δυστυχώς ή ευτυχώς, έχω αρκετούς φίλους και συνεργάτες στη Βιομηχανία, οι οποίοι εργάζονται σε γνωστά εστιατόρια. Δεν κάνω διακρίσεις, γιατί πιστεύω πως ο καθένας έχει να προσφέρει κάτι διαφορετικό.
Τουλάχιστον θα μου πείτε ποιος είναι ο αγαπημένος σας σεφ;
Πιστεύω πως η Μεσογειακή κουζίνα χρησιμοποιεί τα ίδια υλικά με διαφορετικό τρόπο και για αυτό το λόγο παρακολουθώ περισσότερο Έλληνες, Ισπανούς και Ιταλούς σεφ. Σίγουρα ο Ισπανός Jose Andre φιγουράρει στις προτιμήσεις μου και φυσικά ο διάσημος Κύπριος σεφ Ανδρέας Μαυρομάττης.
Κύριε Προδρόμου, ευχαριστώ για τη συνάντηση, ελπίζω να πέρασε ανώδυνα η καραντίνα.
Νικολέτα, ευχαριστώ για την ευκαιρία να μιλήσουμε έστω και τηλεφωνικά. Η μοναδική διαφορά που βίωσα ήταν η απαγόρευση των μετακινήσεων, αφού τα μαθήματα στο Κολέγιο, το οποίο εργάζομαι πραγματοποιήθηκαν σε διαδικτυακή πλατφόρμα.
Ποιος ήταν ο άνθρωπος που σας μύησε στη μαγειρική;
Η γιαγιά μου και η μητέρα μου όπου με ελάχιστα υλικά έκαναν το σπίτι να μοσκοβολά με παραδοσιακές κυπριακές συνταγές.
Ποιο είναι το μυστικό για μια πετυχημένη συνταγή;
Να σέβεσαι τα υλικά σου και να τα αξιοποιείς ανάλογα με την εποχή τους, να εφαρμόζεις τις απαραίτητες τεχνικές μαγειρικής για κάθε ένα υλικό ξεχωριστά ώστε να έχεις μια πετυχημένη συνταγή. Παρόλα αυτά η πρώτη ύλη παίζει τον πιο σπουδαίο ρόλο όταν είναι καλή και ποιοτική. Όπως λέει και το γνωμικό, είμαστε αυτό που τρώμε.
Πώς βλέπετε την επόμενη ημέρα στον κλάδο της Φιλοξενίας από εδώ και πέρα;
Σίγουρα η πανδημία φρέναρε το άνοιγμα αρκετών εστιατορίων και ξενοδοχειακών μονάδων με αποτέλεσμα αρκετοί φοιτητές μας να δυσκολευτούν να βρουν πρακτική άσκηση, αλλά πιστεύω πως σαν λαός προσαρμοζόμαστε γρήγορα και είμαι μακροπρόθεσμα αισιόδοξος.
Είστε μέλος του Συνδέσμου Αρχιμαγείρων Κύπρου, πού βρίσκεται η Κυπριακή Γαστρονομία αυτή τη στιγμή;
Πιστεύω πως ανάλογα με το μέγεθος της Κύπρου, είμαστε σε εξαιρετικό επίπεδο. Εκτός από τις συνεχής επιτυχίες της Ολυμπιακής Γαστρονομικής ομάδας, βλέπω κάθε χρόνο περισσότερους νέους να ενδιαφέρονται για το συγκεκριμένο επάγγελμα.
Μιας και αναφέρατε νέους, είστε καθηγητής γαστρονομικών τεχνών στο American College. Τι περιμένει να μάθει ένας νέος φοιτητής;
Καταρχήν θέλω να αναφέρω πως το πρόγραμμα είναι αξιολογημένο και η διδακτική ύλη καθορίζεται από το Κυπριακό Συμβούλιο Αξιολόγηση Σπουδών. Ένας φοιτητής θα πάρει όλη την απαιτούμενη γνώση πάνω σε όλους τους ρόλους ενός εστιατορίου, από αρτοποιεία και ζαχαροπλαστική έως διεθνή και διαιτητική κουζίνα. Παρόλα αυτά το πρόγραμμα απευθύνεται σε άτομα που θέλουν να επενδύσουν σε καριέρα πάνω στο συγκεκριμένο χώρο. Έτσι, υπάρχουν μαθήματα φιλοξενίας, διοίκησης και γενικής εκπαίδευσης
Τι θα πρέπει να κοιτάει ένας φοιτητής προτού επιλέξει να σπουδάσει αυτόν τον κλάδο;
Τα παιδιά πρέπει να είναι συνειδητοποιημένα. Το συγκεκριμένο επάγγελμα, ειδικά στα πρώτα του στάδια δεν είναι εύκολο. Τα διάφορα τηλεοπτικά προγράμματα παρουσιάζουν λίγα λεπτά από την όλη διαδικασία και πολύ φοιτητές έχουν την εντύπωση πως η κουζίνα καθαρίζεται από μόνη της. Σίγουρα όμως είναι ένα επάγγελμα αρκετά δημιουργικό, ομαδικό, το οποίο στο τέλος της ημέρας σε γεμίζει.
Είναι γνωστό πως το Κολέγιο σας συνεργάζεται με συμμετέχοντες αυτών των διαγωνισμών.
Ο Χρήστος Μπάρκας και ο Τιμολέων Διαμαντής είναι έμπειροι επαγγελματίες, οι οποίοι έχουν δείξει τα διαπιστευτήρια τους σε επαγγελματικές κουζίνες για χρόνια. Τα σεμινάρια που πραγματοποιούν για τους φοιτητές μας είναι για να τους επεκτείνουν τη γνώση και να τους δώσουν το κάτι παραπάνω. Μη ξεχνάτε πως οι φοιτητές Γαστρονομίας του American College συμμετέχουν με μεγάλη επιτυχία σε Διαγωνισμούς Γαστρονομίας τα τελευταία χρόνια.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας εστιατόριο στην Κύπρο;
Δυστυχώς ή ευτυχώς, έχω αρκετούς φίλους και συνεργάτες στη Βιομηχανία, οι οποίοι εργάζονται σε γνωστά εστιατόρια. Δεν κάνω διακρίσεις, γιατί πιστεύω πως ο καθένας έχει να προσφέρει κάτι διαφορετικό.
Τουλάχιστον ποιος είναι ο αγαπημένος σας σεφ;
Πιστεύω πως η Μεσογειακή κουζίνα χρησιμοποιεί τα ίδια υλικά με διαφορετικό τρόπο και για αυτό το λόγο παρακολουθώ περισσότερο Έλληνες, Ισπανούς και Ιταλούς σεφ. Σίγουρα ο Ισπανός Jose Andre φιγουράρει στις προτιμήσεις μου και φυσικά ο διάσημος Κύπριος σεφ Ανδρέας Μαυρομάττης.
