Υλικά
10 μεγάλες γαρίδες Ν.2
Μακαρόνια Ν. 6 ή λιγκουίνι
Για σάλτσα
20ml ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 πιπέρια Φλωρίνης
1 πιπέρια κέρατο κίτρινη
20ml ούζο ή κρασί άσπρο
1 κουταλιά πελτέ
2 ντομάτες ώριμες
½ κουταλάκι γλυκιά πάπρικα
2 κουταλιές μαϊντανό
Αλάτι πιπέρι
Για ζωμό
20ml ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 πιπεριά (οτιδήποτε χρώμα)
Κοτσάνια από μαϊντανό
20ml κρασί άσπρο
2λ. νερό
Εκτέλεση
Αρχικά σύμφωνα με τις kritikesgeusis θα πρέπει να καθαρίσουμε τις γαρίδες, τραβάμε τα κεφάλια από το σώμα της γαρίδας, ξεκολλάμε τα πόδια και αφαιρούμε το κέλυφος, πιέζουμε χαμηλά στην ουρά και τραβάμε προς το μέρος μας να βγει και αυτή ή μπορούμε να τη κρατήσουμε για στόλισμα. Με ένα μαχαίρι χαράζουμε πάνω τη ράχη και αφαιρούμε το έντερο. Κρατάμε τις καθαρισμένες γαρίδες για να χρησιμοποιήσουμε στη σάλτσα. Με τα κεφάλια και τα κέλυφος θα φτιάξουμε ζωμό.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα. Ρίχνουμε τη πιπεριά σε μεγάλα κομμάτια, το σκόρδο και τα κοτσάνια από το μαϊντανό. Σβήνουμε με κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Προσθέτουμε τα κεφάλια και ανακατεύουμε συνεχώς πιέζοντας ελαφριά να βγει ο ζωμός. Ρίχνουμε το νερό και αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά. Σουρώνουμε και κρατάμε μια φλιτζάνι ζωμό για τη σάλτσα και στον υπόλοιπο βράζουμε τα μακαρόνια όσο χρόνο αναγράφει η συσκευασία.
Σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρουμε το ελαιόλαδο με το κρεμμύδι, ρίχνουμε τις πιπεριές, το σκόρδο και ανακατεύουμε να γυαλίσουν. Σβήνουμε με το ούζο και αφήνουμε να εξατμιστεί, προσθέτουμε τον πελτέ , τις ντομάτες και τα μπαχαρικά. Προσθέτουμε μια κούπα ζωμό που έχουμε κρατήσει και ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία για πέντε λεπτά. Ρίχνουμε μέσα τις γαρίδες και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 3 λεπτά.
Μεταφέρουμε τα μακαρόνια μέσα στη σάλτσα και ανακατεύουμε απαλά. Προσθέτουμε τον μαϊντανό και φρέσκο πιπέρι.
Ιδανικά τρώγετε ζεστή.
Καλή επιτυχία!!!
