Υλικά
1 κομμάτι χοιρινό φιλετάκι 600 γρ
100 γρ φιστίκια αιγίνης
100 γρ κρανολα κορν-φλεικς
100 γρ ανάλατο βούτυρο
2 φέτες ψωμί σλαις άσπρο
1 σακουλάκι αεροστεγώς για φαγητά
Υλικά για σιρόπι
150 γρ σύκα αποξηραμένα
200 ml νερό 1 ξυλάκι σταρ ανις (αστέρι γλυκάνισος)
80 ml βαλσάμικο ξύδι
30 ml κρασί κόκκινο ή κουμανταρία
Σταγόνες μαστίχας ή λίγη σκόνη μαστίχας
Εκτέλεση
- Βάζουμε σε μια κατσαρόλα περίπου 2 λίτρα νερό, ώσπου να ζεσταθεί το νερό Ετοιμάζουμε το κρέας μας – καθαρίζουμε το φιλετάκι μας και το πακετάρουμε αεροστεγώς.
- Ετοιμάζουμε την κρούστα μας ως εξής:
Σε ένα μίξερ βάζουμε τα φιστίκια αιγίνης, το ψωμί κομμένο και το βούτυρο. Αφού το λιώσουμε μαζί με κρανολα κορν-φλεηκς τα χτυπάμε στο μίξερ μας ώσπου να ενωθούν καλά τα υλικά για ένα λεπτό.
Όταν το νερό ζεσταθεί
σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το κρέας μας μέσα για 20 λεπτά αφού πρώτα το «πακετάραμε».
Όταν περάσουν τα 20 λεπτά ανοίγουμε το σακουλάκι μας και αλείφουμε πάνω στο κρέας
μας την κρούστα που φτιάξαμε.
3. Μετά το τοποθετούμε στο ψυγείο μας για 1 ώρα.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι ως εξής:
Κόβουμε τα σύκα μικρά κομμάτια και τα ρίχνουμε σ’ ένα κατσαρολάκι μαζι με το βαλσάμικο ξύδι μας και το κρασί, να σιγοβράσουν για 20 λεπτά. Προσθέτουμε τη μαστίχα και το νερό το σταρ ανις και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για αλλά 20 λεπτα. Όταν κρυώσει το σιρόπι μας το βάζουμε στο thermomixer και τα πολτοποιούμε όλα τα υλικά. Mετα σουρώνουμε.
Zεσταίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς και βάζουμε το φιλετάκι στο φούρνο για περίπου δέκα λεπτά, ώσπου να δούμε ότι η κρούστα ψήθηκε. Κόβουμε σε 3 κομμάτια το κρέας και ρίχνουμε τη σως.
Καλή σας όρεξη!
Από τον Executive chef Παύλο Θεοδώρου
