Γεύσεις Κυρίως Πιάτα

Κερκυραϊκό πιάτο από τον Ανδρέα Κατσαρό

Θα ήταν ιεροσυλία αν δεν έδινα μια συνταγή από τον τόπο μου: Μοσχαράκι σοφρίτο με μπλάθρι πατάτας (πουρές δουλευμένος στο χέρι)

 Υλικά για το σοφρίτο

8 φέτες μοσχάρι από κιλότο (200γρ ανά τεμάχιο)

8 με 10 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

1 καλό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

Αλεύρι για το αλεύρωμα του κρέατος

Μια κούπα ελαιόλαδο

1 κούπα λευκό νιοξυδο (σπιτικό ξύδι από κρασί) αν δεν υπάρχει   σβήνουμε με ¼ της κούπας κρασί και ¾ της κούπας ξύδι

Πιπέρι αλάτι

Υλικά για το μπλάθρι πατάτας

6 με 7  μεγάλες πατάτες βρασμένες σε κομμάτια

100 γρ φρέσκο βούτυρο Κέρκυρας

Μια καρδία ξερού κρεμμυδιού ψιλοκομμένη

½ σκελίδα σκόρδο

Πιπέρι λευκό αλάτι

1 κουταλιά ξύδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Εφόσον χτυπήσουμε τις φέτες μοσχαριού ρίχνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι να ζεσταθεί, αλευρώνουμε καλά το κρέας τινάζουμε να φύγει το πολύ αλεύρι και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 8 με 10 λεπτά και από τις δυο πλευρές, το αφαιρούμε από την φωτιά στραγγίζουμε το τηγανόλαδο και το ρίχνουμε σε μια φαρδιά και χαμηλή κατσαρόλα σοτάρουμε ελαφρά σε αυτό το σκόρδο και τα ¾ του μαϊντανού και μετά προσθέτουμε το κρέας, σβήνουμε με το  νιοξυδο και σιγοβράζουμε για μερικά λεπτά ως που να απορροφήσει τα αρώματα, προσθέτουμε  νερό να σκεπάσει την στρώση του κρέατος αλατοπιπερωνουμε και σιγοβράζουμε το σοφριτο για 20 λεπτά περίπου σε σκεπαστή κατσαρόλα, ανά διαστήματα ανακινούμε την κατσαρόλα έτσι ώστε να μην μας κολλήσει, στα 15 λεπτά προσθέτουμε τον υπόλοιπο μαϊντανό και ολοκληρώνουμε το βράσιμο του φαγητού.

Για το μπλαθρι της πατάτας πολτοποιούμε αρχικά σε ένα γουδί το κρεμμύδι και το σκόρδο πολτοποιούμε την πατάτα πολύ καλά και μετά προσθέτουμε το βούτυρο δουλεύουμε με το γουδοχέρι πολύ καλά τον πουρέ και στο τέλος αλατοπιπερωνουμε. Το τελικό αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ένας  πουρές ομοιογενές απαλός στην υφή και όχι ρευστός αν είναι πολύ σφιχτός προσθέτουμε μια με δυο κουταλιές φρέσκο γάλα.

Για το στήσιμο του πιάτου τοποθετούμε τον πουρέ στην μια πλευρά του πιάτου και δίπλα τις φέτες του κρέατος προσθέτουμε σάλτσα στο μοσχαράκι και ελάχιστη στην μάζα του πουρέ και πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμενο πιπέρι και μαϊντανό.         

Αντρέας Κατσαρός

Subscribe to our Newsletter. Let's stay updated!

Related posts

Η πιο νόστιμη κρέμα σοκολάτας, χωρίς ζάχαρη & vegan (ΒΙΝΤΕΟ)

Taste and Hospitality

Αρωματικά νερά: Η νέα δροσερή τάση στα ροφήματα

Taste and Hospitality

Πώς το χλώριο επηρεάζει την επιδερμίδα – 4 συμβουλές ειδικών

Taste and Hospitality

Αφηστε ενα σχολιο

Χρησιμοποιούμε cookies για να σας προσφέρουμε την καλύτερη εμπειρία στην ιστοσελίδα μας.
This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Αποδοχή Μάθε περισσότερα

error: Content is protected !!