Ο Νίκος Καλαντζής είναι ένας από τους ανθρώπους της ελληνικής ακαδημίας αρχιμαγείρων που έχει δοκιμαστεί σε κάθε μονοπάτι της μαγικής αυτής τέχνης που λέγετε μαγειρική. Έχει δουλέψει σε ξενοδοχεία σε Αίγιο και Αττική, σε catering μέσω των οποίων εργάστηκε σε METROPOLITAN και ιατρικό κέντρο Παλαιού Φαλήρου. Πέρασε από εστιατόρια ρωσικής, ισπανικής, μεσογειακής αλλά και Κρητικής κουζίνας και ανέβηκε ως private chef σε γιοτ ελληνικών θαλασσών. Tο 2019 επιβιβάζετε στο κρουαζιερόπλοιο MAJESTIC INTERNATIONAL CRUISES INC, ζώντας μια διαφορετική εμπειρία και έκτοτε πορεύεται μεθοδικά σε στεριά και θάλασσα απολαμβάνοντας κάθε δυνατή εμπειρία όπου η γαστρονομία μπορεί να του δώσει. Σπούδασε και αποφοίτησε από τα IEK της LE MONDE, έχει γαστρονομικά ερεθίσματα από Κρήτη και Μεσσηνία λόγω καταγωγής και μέσα από την απλοϊκότητα της παραδοσιακής κουζίνας μεταφέρει στο τραπέζι μας γεύσεις ξεχωριστές.
ΑΡΩΜΑ ΚΡΗΤΗΣ – ΣΩΤΑΡΙΣΤΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΜΕ ΣΑΛΤΑΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ ΚΑΙ ΣΤΑΚΑ
ΥΛΙΚΑ:
ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΜΕ ΠΡΑΣΟ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ – 1ΚΙΛΟ
ΣΤΑΚΑ – 50 γρ
ΚΡΕΜΜΥΔΙ – 1 ΤΕΜ
ΣΚΟΡΔΟ – 2 ΣΚΕΛΙΔΕΣ
ΠΕΛΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΑΣ – 1κ.γ.
3 ΩΡΙΜΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ
ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ – 200 γρ
ΑΛΑΤΙ
ΠΙΠΕΡΙ
ΡΙΓΑΝΙ
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΑΣΙ:
ΚΡΑΣΙ ΗΜΙΓΛΥΚΟ ΚΟΚΚΙΝΟ – 1 ΠΟΤΥΡΙ ΤΟΥ ΝΕΡΟΥ
ΖΑΧΑΡΗ – 100 γρ
ΞΥΛΟ ΚΑΝΕΛΑΣ – 1 ΤΕΜ
3 ΚΟΜΜΑΤΑΚΙΑ ΓΑΡΥΦΑΛΟΤ
2 ΚΟΜΜΑΤΑΚΙΑ ΑΣΤΕΡΟΕΙΔΗ ΓΛΥΚΑΝΙΣΟ
1 ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
ΚΟΒΟΥΜΕ ΤΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΣΕ ΡΟΔΕΛΕΣ ΚΑΙ ΤΟ ΣΩΤΑΡΟΥΜΕ ΜΕ ΛΙΓΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΕΝΩ ΠΑΡΑΛΛΗΛΑ ΣΕ ΜΙΑ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ ΣΩΤΑΡΟΥΜΕ ΜΕ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΤΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΚΑΙ ΤΟ ΣΚΟΡΔΟ ΨΗΛΟΚΟΜΕΝΑ.
ΣΤΗΝ ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΟΝ ΠΕΛΤΕ ΚΑΙ ΤΙΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ. ΑΦΟΥ ΤΙΣ ΕΧΟΥΜΕ ΞΕΣΠΟΡΙΑΣΕΙ ΚΑΙ ΑΠΟΦΛΟΙΩΣΕΙ, ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΑΛΑΤΙ ΚΑΙ ΠΙΠΕΡΙ ΚΑΙ ΤΑ ΣΩΤΑΡΟΥΜΕ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΚΑΡΑΜΕΛΩΣΟΥΝ ΚΑΙ ΝΑ ΤΡΑΒΗΞΟΥΝ ΟΙ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΤΑ ΥΓΡΑ ΤΟΥΣ.
ΣΤΗΝ ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΑ ΚΑΛΑ ΣΩΤΑΡΙΣΜΕΝΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΣΒΗΝΟΥΜΕ ΜΕ ΤΟ ΑΡΩΜΑΤΙΚΟ ΚΡΑΣΙ.
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΚΡΑΣΙΟΥ:
Σ’ ΕΝΑ ΜΙΚΡΟ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΚΙ ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΤΟ ΚΡΑΣΙ, ΖΑΧΑΡΗ, ΞΥΛΟ ΚΑΝΕΛΑΣ, ΓΑΡΙΦΑΛΟ, ΑΣΤΕΡΟΕΙΔΗ ΓΛΥΚΑΝΙΣΟ ΚΑΙ ΤΟ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΚΟΜΜΕΝΟ ΣΕ ΦΕΤΕΣ.
ΣΤΗΝ ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΤΟΥΣ ΚΑΝΟΥΜΕ ΜΙΑ ΜΕΤΡΙΑ ΒΡΑΣΗ, ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΝΤΑΣ ΜΕ ΕΝΑ ΣΥΡΜΑ ΓΙΑ ΝΑ ΛΙΩΣΕΙ Η ΖΑΧΑΡΗ ΚΑΙ ΝΑ ΤΡΑΒΗΞΕΙ ΤΟ ΚΡΑΣΙ ΤΑ ΑΡΩΜΑΤΑ ΚΑΙ ΤΟ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΣΤΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΜΕ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ ΚΑΙ ΤΟ ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΝΑ ΔΕΣΕΙ ΣΕ ΧΑΛΗΛΗ ΦΩΤΙΑ ΚΑΙ ΝΑ ΑΠΛΩΘΟΥΝ ΤΑ ΑΡΩΜΑΤΑ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ ΠΑΝΤΟΥ.
ΣΕΡΒΙΡΟΥΜΕ ΣΕ ΠΗΛΙΝΟ ΣΚΕΥΟΣ ΚΑΙ ΓΑΡΝΙΡΟΥΜΕ ΜΕ ΣΤΑΚΑ ΚΑΙ ΡΙΓΑΝΗ.
