Γεννημένος στην Ορεστιάδα του νομού Έβρου το 1962 και μεγαλωμένος στην Δυτική Γερμανία εγκαταστάθηκε στην Ιεράπετρα της Κρήτης το 1983. Είναι απόφοιτος Σχολής Τουριστικών Επαγγελμάτων Ρόδου, Πιστοποιημένος Αρχιμάγειρας -Executive chef ) και Ζαχαροπλάστης( Pastry chef) το 2015 επίσης από Αριστοτέλειο πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης.
Ασχολήθηκε με τον χώρο της εστίασης, από το 1980, ξεκινώντας στην KIANI AKTI HOTEL της Αλεξανδρούπολης και αργότερα μετά από μία τρίχρονη παραμονή στα Δωδεκάνησα, ολοκληρώνοντας τις σπουδές του στην σχολή της Ρόδου και δουλεύοντας κατόπιν μία σεζόν στο CARAVIA BEACH της ΚΩ. Δημιουργική ήταν και η παραμονή του για δύο χειμώνες στην γαστρονομική σκηνή της Θεσσαλονίκης.Είναι Τακτικό Μέλος στην ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΑΚΑΔΗΜΙΑ ΑΡΧΙΜΑΓΕΙΡΩΝ & ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΑΚΑΔΗΜΙΑ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ και από το 2017 εκλεγμένο μέλος του ελεγκτικού της συμβουλίου.
Το 1983 μετακομίζετε στην Κρήτη. Πώς ήταν εκείνα τα χρόνια;
Aσχολήθηκα με την γαστρονομία, δημιουργώντας επιχειρήσεις, δικές μου αλλά και επιχειρήσεις διαφόρων επενδυτών στις οποίες και εργάστηκα σαν chef, pastry chef, barista, gelato master, baker master. Eφράζοντας Νικολέτα, όλες τις εκφάνσεις και τις τάσεις της εποχής. Ο χώρος της Γαστρονομίας και του τουρισμού με απασχολούν ακόμη πιο έντονα τα τελευταία χρόνια, συνδυάζοντας τις δραστηριότητές μου επαγγελματικά γύρο απ΄ αυτήν. Αυτή την στιγμή εργάζομαι σαν μάγειρας στο ΝΠΔΔ ΚΟΙΝΩ.ΠΟΛΙΤΙ.Α ΙΕΡΑΠΕΤΡΑΣ και σαν chef σε μονάδα εστίασης γνωστού ξενοδοχείου της περιοχής μας, όπως και σαν consulting chef σε αρκετές επιχειρήσεις εστίασης.
Πολλές είναι και οι δραστηριότητες στις οποίες συμμετέχετε.
Συμμετέχω με τα υπόλοιπα μέλη του νησιού μας, υποστηρίζοντας την γαστρονομική παράδοση του νησιού και όλων των νομών του σε φεστιβάλ, τοπικές γιορτές, πολιτιστικές εκδηλώσεις, σε εκδηλώσεις της περιφέρειας και των επιμελητηρίων της Κρήτης, όπως επίσης και σε πάρα πολλές προσπάθειες του πρωτογενή και δευτερογενή τομέα, προωθώντας την τοπική γαστρονομική παράδοση σε όσες περισσότερες εκδηλώσεις μπορώ.
Είναι βασική αρχή του συλλόγου μας, η υποστήριξη στην παραδοσιακή Ελληνική κουζίνα στις αγνές τοπικές πρώτες ύλες, στην ιδιαιτερότητα της γαστρονομίας κάθε περιοχής και βεβαίως στην ανάδειξη όλων των προϊόντων που συγκροτούν τον εθνικό μας γαστρονομικό πλούτο, χωρίς βεβαίως να κλείνουμε τα μάτια, στην αλληλεπίδραση της παγκοσμιοποιημένης αγοράς τροφίμων και στην ανάγκη να υποστηριχθούν μαγειρικά και κομμάτια από εθνικές κουζίνες άλλων χωρών.
Τι πρόκειται να μας προτείνετε:
Στην τοπική γαστρονομία της περιοχής μας, αυτό που με απασχολεί είναι η δυνατότητα και η ιδιαιτερότητα των πρώτων υλών, να μπορεί να μεταφερθεί αυτούσια στο πιάτο του επισκέπτη δίνοντάς του την μεγαλύτερη δυνατή απόλαυση. Παρόλα αυτά, δύσκολο παραμένει να επιλέξει και να προτείνει κάποιος ανάμεσα στις τόσες νόστιμες και υγιεινές παρασκευές.
Γι’ αυτό θα προτείνω δύο πιάτα:
ΚΟΥΝΕΛΙ ΜΕ ΣΑΦΡΑΝ και πατάτες:
ΥΛΙΚΑ:
1 κουνέλι 1,5 κιλό κομμένο σε μερίδες
Αλάτι-πιπέρι
2κρεμμύδια λευκά κομμ. καρέ
2σκελ.σκόρδο σε φέτες
150γρ λευκό κρασί
30γρ ξίδι λευκό
30γρ πετιμέζι ροδιού
100γρ ελαιόλαδο
500γρ ζωμό κουνέλι (ή κότας)
10 στήμονες σαφράν (ή ½ κουτ. Κιτρινοριζα)
1κιλό πατάτες
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Σε μία σωτέζα, βάζω το λάδι να κάψει και σοτάρω τα κομμάτια του κουνελιού αφού τα έχω αλατοπιππερώσει και αλευρώσει λίγο.
Τα γυρίζω κι από την άλλη και προσθέτω το κρεμμύδι και μόλις γυαλίσει ρίχνω και το σκόρδο .
Παράλληλα έχω ζεστάνει το ζωμό και ρίχνω τους στήμονες μέσα .
Αφού έχουν γυαλίσει τα λαχανικά ,σβήνω με το λευκό κρασί, το ξίδι ,το πετιμέζι και αφού προσθέσω λίγο ζωμό ,σκεπάζω και χαμηλώνω την φωτιά για 35΄.
Μετά προσθέτω τις πατάτες και συμπληρώνω τον υπόλοιπο ζωμό, ανακατεύω λίγο και σκεπάζω για άλλα 30΄.
Το σερβίρω με μια σαλάτα από ψιλοκομμένο σέσκουλο(τρυφερά φύλλα),
Ελαιόλαδο και τριμμένη γραβιέρα.
Σαν δεύτερη επιλογή η πρόταση περιλαμβάνει το πιο απλό ταπεινό και θρεπτικό ψάρι:
ΣΑΡΔEΛΑ ΤΩΝ Ω3:
ΥΛΙΚΑ:
1κιλό Σαρδέλα καθαρισμένη
Αλάτι 1 πρέζα
60γρ ελαιόλαδο
2κουτ.σουπας κάπαρη
2κουτ.σουπας ελιές σε ροδέλα
10ντοματίνια (κομμένα στη μέση αν είναι μεγάλα)
1κουτ.γλυκου ρίγανη
Μαϊντανός ψιλοκομμένος
EKTEΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180* ,με αέρα .
Σε μια μπασίνα βάζουμε τα ψάρια αφου τα έχουμε πλύνει και στεγνώσει.
Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε απαλά.
Στρώνουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα από κάτω ,τα ψάρια ομοιόμορφα.
Βάζουμε το ταψί στον φούρνο για 25΄περίπου.
