Μια από τις πιο αναμενόμενες στιγμές στον κόσμο της γαστρονομίας ξετυλίχτηκε στην Ιταλία σήμερα 25/11/2020, με την παρουσίαση της 66ης έκδοσης του Michelin Guide Italy κατά τη διάρκεια μιας εκδήλωσης ζωντανής μετάδοσης από το Μιλάνο. Σε ό, τι υπήρξε «annus horribilis» για τη βιομηχανία φιλοξενίας γενικά, στην οποία η πανδημία έχει μπλοκάρει ή επιβραδύνει πολλές δραστηριότητες, υπήρχαν ακόμη κάποιες εκπλήξεις και συγκινήσεις κατά τη διάρκεια της διαδικτυακής εκδήλωσης.
“Ποτέ περισσότερο από αυτό το έτος, θέλουμε να είμαστε κοντά σε σεφ και το προσωπικό της τραπεζαρίας. Για να τους γιορτάσουμε επιλέξαμε μια συγκεκριμένη εκδήλωση: ένα κράτος, όχι ένα μέρος”, δήλωσε ο Marco Do, διευθυντής επικοινωνίας της Michelin Italia “Η Ιταλία έχει προχωρήσει και τα εστιατόρια δυσκολεύτηκαν κάπως”.
“Οι πρωταγωνιστές είναι οι σεφ, αλλά και οι επιθεωρητές, οι οποίοι εργάζονται ανώνυμα και είναι υπάλληλοι του Michelin Guide”, είπε. “Δοκιμάζοντας εστιατόρια, οι επιθεωρητές συνειδητοποιούν επίσης το πάθος και τις ιστορίες από τις οποίες γεννιούνται πιάτα και εστιατόρια. Πάθη από τα οποία γεννιούνται τα ειδικά βραβεία του Michelin Guide.”
Μεταξύ των ειδήσεων της έκδοσης 2021 του Michelin Guide Italy, ήταν το ντεμπούτο ενός νέου συμβόλου, του πράσινου τριφυλλιού Michelin, που έχει ήδη εισαχθεί στη Γαλλία και τις σκανδιναβικές χώρες το 2020, το οποίο ανταμείβει τη βιωσιμότητα των εστιατορίων και την προσοχή στο περιβάλλον, ανεξάρτητα από το των αστεριών. Είναι ένα είδος παράλληλης ταξινόμησης, η οποία αναγνωρίζει τα εστιατόρια (όχι απαραίτητα με αστέρι Michelin) που έχουν διακριθεί για τη δέσμευσή τους στο πράσινο.
Οδηγός Michelin Ιταλία 2021 στο Numbers
Η έκδοση 2021 του οδηγού Michelin περιλαμβάνει περισσότερα από 2000 εστιατόρια και 252 Bib Gourmands (συμπεριλαμβανομένων 11 νέων συμμετοχών).
Δυστυχώς 20 εστιατόρια έχασαν αστέρια, αλλά 26 νέες συμμετοχές με αστέρια Michelin περιλαμβάνονται σε αυτήν την έκδοση του 2021.
Η Τοσκάνη είναι η περιοχή με τα περισσότερα αστέρια Michelin. Υπάρχουν επίσης 14 κάτω των 34 και 4 κάτω των 30 ετών στον Οδηγό Michelin του 2021.
Ο οδηγός Michelin 2021 περιλαμβάνει 371 αστέρια (προηγουμένως 374) εκ των οποίων:
11 εστιατόρια τριών αστέρων (κανένα νέο)
37 εστιατόρια δύο αστέρων (τρία νέα)
323 εστιατόρια ένα αστέρι (23 νέα)
Εστιατόρια με τρία αστέρια Michelin 2021
Τα εστιατόρια με τρία αστέρια Michelin στην Ιταλία παραμένουν στα 11, χωρίς να αναφέρονται νέα αστέρια στον οδηγό του 2021.
Οδηγός Michelin Ιταλία 2021: Δείτε τα νέα αστέρια
Ένα αστέρι
- Don Alfonso 1890 San Barbato
- Relais Blu, Massa Lubrensa
- Lorelei, Sorrento
- Osteria del Povero Diavolo, Torriana
- Zia, Antonio Ziantoni, Rome
- Essenza, Terracina
- Nove, Alassio
- Impronta d’acqua, Ivan Maniago, Cavi di Lavagna
- Kitchen, Andrea Casali, Como
- Aalto, Takeshi Iwai, Milan
- Borgo Sant’Anna, Monforte d’Alba (Cuneo)
- Piano 35, Turin
- Casa Sgarra, Trani
- Poggio Rosso, Castelnuovo Berardenga (Sienna)
- Gabbiano 3.0, Marina di Grosseto
- Franco Mare, Marina di Pietrasanta (Lucca)
- Sala dei Grappoli, Poggio alle Mura (Sienna)
- Linfa, San Gimignano (Sienna)
- Peter Brunel, Arco (Trento)
- Prezioso, Merano (Bolzano)
- Senso Alfio Ghezzi, Rovereto (Trento)
- Vecchio Ristoro, Aosta
- SanBrite, Cortina d’Ampezzo (Belluno)
- La Cru, Romagnano (Verona)
- Amistà, San Pietro in Cariano (Verona)
- Re Santi e Leoni, Nola (Naples)
Δύο αστέρια
- Matteo Metullio, Harry’s Piccolo, Trieste
- Rocco De Santis, Santa Elisabetta, Florence
- Davide Oldani, D’O, Milan
Τα νέα πράσινα αστέρια στο Michelin Guide Italy 2021: το βραβείο βιωσιμότητας
Το νέο βραβείο αειφορίας, τα πράσινα αστέρια του 2021 (που εισήχθησαν στον Οδηγό Michelin με ένα νέο σύμβολο παρόμοιο με ένα «πράσινο τριφύλλι»), εισήχθη από την Ολυμπιoνίκη κολυμβητρία Federica Pellegrini, μια αθλητρία που προσέχει περιβαλλοντικά θέματα, που επιλέχθηκε ως πρέσβης από τα Michelin.
«Είμαστε στην ευχάριστη θέση να παρουσιάσουμε το πράσινο αστέρι Michelin, το οποίο επιβραβεύει τις πρωτοβουλίες βιώσιμης γαστρονομίας. Βλέπουμε νέες προκλήσεις για τη βιομηχανία, η οποία προσπαθεί να βελτιώσει τις δραστηριότητές της. Συχνά αυτές οι δράσεις συνδυάζουν τη γνησιότητα και τις βασικές γνώσεις με την ιδιοφυΐα των σεφ. Ο οδηγός Michelin θέλει να είναι ένας ακουστικός πίνακας για σεφ που αποφάσισαν να επενδύσουν σε μια βιώσιμη προσέγγιση, για να προσφέρουν το καλύτερο στους πελάτες τους, με τις πρωτοβουλίες τους: ο τρόπος με τον οποίο προέρχονται, η διαχείριση των αποβλήτων και των μενού είναι μερικές από τις παραμέτρους που αξιολογούνται στο το πεδίο από τους επιθεωρητές “, δήλωσε ο Gwendal Poullennec, διεθνής διευθυντής της Michelin Guide.
- Mariangela Susigan, Gardenia, Caluso (To)
- Alfonso e Ernesto Iaccarino, Don Alfonso 1890, Sant’Agata sui Due Golfi (Νάπολη)
- Massimo Bottura, Osteria Francescana, Modena
- Caterina Ceraudo, Dattilo, Strongoli (Crotone)
- Piergiorgio Siviero, Lazzaro 1915, Pontelongo (Πάδοβα)
- Antonello Sardi, Virtuoso Gourmet – Tenuta Le Tre Virtù
- Pietro Leemann, Joia, Milano
- Davide Oldani, D’O, Cornaredo (Μιλάνο)
- Fabrizio Caponi, I-Ciocio Osteria
- Igor Macchia, Casa Format, Orbassano (Τορίνο)
- Norbert Niederkofler, St. Hubertus, S. Cassiano in Alta Badia (Μπολζάνο)
- Franco Malinverno, Caffè La Crepa, Isola Dovarese
- Roberto Tonola, Lanterna Verde
