Κυδώνια
500 γρ. νερό750 ml λευκό κρασί (ξηρό)
500 γρ. ζάχαρη + επιπλέον για το πασπάλισμα
1 κιλό κυδώνια (καθαρό βάρος), αποφλοιωμένα και χωρίς κουκούτσια, κομμένα στα τέσσερα
5 καρφάκια γαρίφαλου
2 κ.γ. πιπέρι λευκό και μαύρο (σε κόκκους)
2 φύλλα δάφνη
2 ξυλάκια κανέλας
2 αστεροειδή γλυκάνισα
Κρέμα καταλάνα
1 κιλό γάλα φρέσκο, πλήρες
1 λεμόνι (το ξύσμα του)
1/2 κ.γ. κανέλα
200 γρ. ζάχαρη
50 γρ. κορν φλάουρ
6 κρόκοι αυγών
Εκτέλεση
Κυδώνια: Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε μια μικρή κατσαρόλα, η οποία να είναι κατάλληλη και για το φούρνο. Το μέγεθός της πρέπει να είναι τέτοιο που τα κυδώνια να καλύπτονται από τα υγρά. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στην εστία της κουζίνας, σε μέτρια φωτιά. Στο μεταξύ ανάβουμε το φούρνο, για να τον προθερμάνουμε, στους 120°C.
Μόλις αρχίσει να βράζει το μείγμα, αποσύρουμε από τη φωτιά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και τη μεταφέρουμε στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε για 6-8 ώρες, έως ότου τα κυδώνια μαλακώσουν και πάρουν σκούρο ρουμπινί χρώμα. Αφήνουμε να κρυώσουν. Βγάζουμε τα κυδώνια από το σιρόπι και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.
Κρέμα καταλάνα: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κορν φλάουρ. Προσθέτουμε έπειτα τους κρόκους και 100 γρ. από το γάλα και ανακατεύουμε ξανά πολύ καλά με μια κουτάλα ή αβγοδάρτη. Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα σε μια κατσαρόλα μαζί με το ξύσμα λεμονιού και την κανέλα. Όταν το γάλα αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά, ανακατεύουμε ξανά το μείγμα του κορν φλάουρ και το χύνουμε στην κατσαρόλα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η κρέμα. Αποσύρουμε και αφήνουμε κατά μέρος μέχρι να χλιαρύνει ελαφρώς.
ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΟ
Ιωάννα Μόσχου – Zαχαροπλάστης
Σπούδασε αρτοποιία ζαχαροπλαστική στο ΙΕΚ Ακμή . Η καταγωγή της είναι από Λαμία-Σπέτσες. Ασχολείται στον χώρο της εστίασης 7 χρόνια (ζαχαροπλαστείο και κρύα κουζίνα). Έχει εργαστεί σε ξενοδοχεία-εστιατόρια-ζαχαροπλαστεία . Έχει συνεισφέρει σε ευπαθείς ομάδες (κακοποιημένα- αυτιστικά παιδιά). Τα τελευταία χρόνια ζει και εργάζεται στον Πειραιά.
