Το Ron Zacapa παλαιώνει σχεδόν 2000 μέτρα πάνω από το επίπεδο της θάλασσας, στα ηφαιστειογενή βουνά της Γουατεμάλας. Το λανσάρισμά του έγινε το 1976, ενώ η πρώτη ύλη του είναι ο χυμός του
Ο χυμός των ζαχαροκάλαμων αποτελείται κατά 14% από ζάχαρη (76-77 brix) και προκειμένου να πάρει την μελένια μορφή που απαιτείται για την παραγωγή του ρουμιού θερμαίνεται ώστε να συμπυκνωθούν τα σάκχαρά του. Η μαγιά που χρησιμοποιείται για την ζύμωση του χυμού προέρχεται παραδοσιακά από ανανάδες ενώ όλη η διαδικασία λαμβάνει χώρα σε κλειστές δεξαμενές.
Μετά την απόσταξη, το απόσταγμα -το οποίο αρχικά μετρά 88% αλκοολικούς βαθμούς- μειώνει την έντασή του στους 60 και στην συνέχεια φυλάσσεται για τρία χρόνια σε Αμερικάνικα δρύινα βαρέλια στα οποία παλαιότερα είχε παλαιώσει Bourbon.
Μετά από αυτό το πρώτο στάδιο ωρίμανσης, το ρούμι αναμειγνύεται σε μεγάλες δεξαμενές με περίπου 10% από παλαιότερο ρούμι και στην συνέχεια ξαναμπαίνει σε βαρέλια όπου παραμένει για δύο ακόμη χρόνια. Ακολουθεί η ίδια διαδικασία, δηλαδή αναμειγνύεται και πάλι με παλαιότερα ρούμια, κάτι το οποίο συμβαίνει για μία ακόμη, τρίτη φορά με την διαφορά πως τώρα μετά από το blending θα μπει σε βαρέλια από τα οποία είχε παλαιότερα παλαιώσει sherry και θα παραμείνει εκεί για δύο ακόμη χρόνια προτού ξαναβγεί και αναμειχθεί και πάλι με παλαιότερα ρούμια. Η ίδια διαδικασία ακολουθείται και για μία ακόμη, τέταρτη φορά, με το νέο blend να παραμένει για άλλα δύο χρόνια σε βαρέλια από τα οποία πρώτα είχε περάσει Pedro Ximenez sherry. Στο τέλος, το σχεδόν έτοιμο ρούμι αναμειγνύεται και πάλι με παλαιότερα ρούμια και είναι τώρα που θα μειωθούν οι αλκοολικοί του βαθμοί στους 46. Στο τελευταίο στάδιο, το ρούμι φυλάσσεται σε τεράστιες δρύινες δεξαμενές (χωρητικότητας 17-20 χιλιάδων λίτρων) για 6 ακόμη μήνες.
Συνοψίζοντας όλα τα παραπάνω, αρκεί να θυμάστε πως το Ron Zacapa 23 παλαιώνει για 3 χρόνια σε βαρέλια bourbon, αναμειγνύεται με παλαιότερα ρούμια και ξανά παλαιώνει για 2 ακόμη χρόνια σε ξανά καψαλισμένα βαρέλια από ουίσκι, αναμειγνύεται και πάλι με παλαιότερα ρούμια, μπαίνει σε βαρέλια sherry για 2 ακόμη χρόνια, αναμειγνύεται ξανά με παλαιότερα ρούμια, ξανά παλαιώνει για 3 ακόμη χρόνια σε βαρέλια από Pedro Ximenez, ξανά αναμειγνύεται με πολύ παλαιότερα ρούμια και στο τέλος ηρεμεί για 6 ακόμη μήνες σε τεράστια βαρέλια από αμερικάνικη δρυ. (Αυτό μας κάνει 3+2+2+2=9 χρόνια, συν την ανάμειξη με τα παλαιότερα ρούμια, δηλαδή ελπίζουμε 23 χρόνια). Όσο για την ετικέτα της φιάλης, αναγράφει: “… προέρχεται από ένα blend από παλαιωμένα ρούμια ηλικίας από 6 έως 23 ετών, από μία διαδικασία που έχει τις ρίζες της στο ‘Solera’ σύστημα παλαίωσης”.
Σημειώστε λοιπόν πως το συγκεκριμένο ρούμι δεν είναι 23 ετών όπως πολλοί θεωρούν, κάτι το οποίο είχε προκύψει μετά από λάθος ερμηνεία της προηγούμενης εταιρίας στην οποία ανήκε. Τότε, πριν δηλαδή ενταχθεί στο portfolio της Diageo, ονομάζονταν ‘Ron Zacapa Centenario Gran Reserva’ και στην μπροστινή του ετικέτα ανέφερε “23 años”. ¨Οσο για την πίσω του όψη, έγραφε επίσης ξεκάθαρα πως: “La sua vita comincia dopo 23 anni. Questo e’il motivo per il quale la produzioni di questo esclusivo rum e limitata.” Αυτό ουσιαστικά μεταφράζεται ως: “Η ζωή του ξεκινά μετά τα 23 χρόνια. Και αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η παραγωγή του ρουμιού είναι τόσο ξεχωριστή και περιορισμένη”.
Αυτή η περίπλοκη διαδικασία της ωρίμανσης ‘Sistema Solera’ γίνεται σε αγροτόσπιτα που είναι χτισμένα στα 2.332 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας και έτσι οι ιδιόμορφες κλιματολογικές συνθήκες που επικρατούν σε τέτοια υψόμετρα δεν θα μπορούσαν παρά να επηρεάζουν τρομερά και όλη την διαδικασία της παλαίωσης. Στο τέλος, μειώνονται οι αλκοολικοί του βαθμοί, φιλτράρεται σε θερμοκρασία δωματίου και εμφιαλώνεται.
Οι παραγωγοί του Zacapa αρνούνται την προσθήκη ζάχαρης στο ρούμι τους και έτσι το γιατί η αίσθησή του είναι τόσο γλυκιά παραμένει ένα μυστήριο. Ορισμένοι υποστηρίζουν πως στο αποστακτήριο περνούν ένα στρώμα φρέσκου χυμού από ζαχαροκάλαμα στα βαρέλια προτού τα ξαναγεμίσουν με ρούμι. Άλλοι, λένε πως το ότι βγαίνει και ξαναμπαίνει τόσες φορές το ρούμι στα βαρέλια δημιουργεί φυσικά σάκχαρα στο ξύλο τα οποία στην συνέχεια περνούν στο ρούμι. Μήπως όμως τελικά φταίει το μεγάλο υψόμετρο στο οποίο παλαιώνει; και να’ χει, λίγο μυστήριο δεν κάνει κακό…
Το Ron Zacapa παράγεται σε ένα μικρό χωριό της Γουατεμάλας, το Zacapaneca, η πλειονότητα των κατοίκων του οποίου βγάζουν τα προς το ζειν φτιάχνοντας χειροποίητα αντικείμενα και διακοσμητικά από τα φύλλα των ‘Royal Palm’. Οι παλαιότερες φιάλες του ήταν εξ ολοκλήρου καλυμμένες με αυτά τα χειροποίητα φύλλα, ωστόσο πλέον το μπουκάλι πωλείται με μία μικρότερη και πιο διακριτική λωρίδα
Αποκλειστικός Αντιπρόσωπος του Ron Zacapa στην Κύπρο είναι η εταιρεία Photos Photiades Ltd
Ο κορυφαίος διανομέας ποτών της Κύπρου με μια εξαιρετική συλλογή από μάρκες ποτών σε αλκοολούχα ποτά, κρασί, μπύρες, χυμούς, νερό και καπνό.
Προμηθευτείτε το Ron Zacapa Centenario στο Basket Of Taste στην ιστοσελίδα του Taste and Hospitality
Ron Zacapa Centenario 23 Solera Rum 70cl
Όψη:Διαυγής, κεχριμπαρένια
Μύτη:Toffee, καραμέλα και καπνός με αρώματα από υπερώριμες μπανάνες, κεράσια μαρασκίνο, καραμελωμένα φρούτα, espresso και ψημένα κάστανα
Στόμα:Πολύπλοκο, ελαφρώς γυλκό, φρουτώδες, μελένια παλέτα με έντονη αίσθηση βανίλιας, toffee, καφέ, κερασιού, γλυκιάς μελάσας, κακάο, ξύλου, καπνού, τσίλι και σοκολάτας και διακριτικό μοσχοκάρυδο
Επίγευση:Πολύ ψημένο φουντούκι και τελείωμα καραμέλας με ένα διακριτικό πικάντικο fudge
Συνολική αίσθηση:Πολύπλοκο και γλυκά αρωματικό
