Υλικά
- 300 γραμμ. χωριάτικο κίτρινο αλεύρι
- 180 γραμμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 350 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 φλιτζάνια χλιαρό νερό
- 50 γραμμ. φρέσκια μαγιά
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 1 κουταλάκι ζάχαρη
- 1/3 φλιτζανιού λάδι
- σουσάμι, μαυροκούκι
Έκτέλεση
Σε μεγάλο μπολ διαλύουμε τη μαγιά με το 1 φλιτζάνι χλιαρό νερό και προσθέτουμε 150 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Ανακατεύουμε να γίνει χυλός. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε 1 ώρα σε ζεστό μέρος. Αναμειγνύουμε το υπόλοιπο αλεύρι για όλες τις χρήσεις με το χωριάτικο, τη ζάχαρη, το αλάτι και τα προσθέτουμε στο μείγμα μαγιάς εναλλάξ με το υπόλοιπο χλιαρό νερό. Ζεσταίνουμε, εν τω μεταξύ, τον φούρνο στους 50 βαθμούς. Ζυμώνουμε και στο τέλος προσθέτουμε το λάδι και το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, τόσο ώστε να έχουμε πολύ αφράτη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Λαδώνουμε πολύ καλά τη γάστρα και βάζουμε τη ζύμη. Σκεπάζουμε τη γάστρα και τη βάζουμε στο φούρνο για 1 ώρα. Την ανοίγουμε, ρίχνουμε σουσάμι και μαυροκούκι, δυναμώνουμε τον φούρνο στους 200-220 βαθμούς, σκεπάζουμε ξανά και ψήνουμε περίπου 1 ώρα. Αφαιρούμε το καπάκι κι αν δεν έχει πάρει χρώμα, ψήνουμε 5-10 λεπτά ακόμη. Γυρίζουμε το ψωμί πάνω σε σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει.
