Η μπριζόλα, παραμένει μπριζόλα με όποιο τρόπο και να τη κόψει κάποιος. Γίνεται όμως πολύ πιο τρυφερή άμα την κόψει κόντρα στις ίνες της. Αυτός ο τρόπος κοψίματος είναι γνωστός στους ψαγμένους κρεατοφάγους, όμως τα μέλη του εργαστηρίου America’s Test Kitchen θέλησαν να το τεκμηριώσουν και επιστημονικά.
Έτσι έκοψαν μία μπριζόλα κόντρα (ένα strip steak) και μία μπριζόλα από λάπα (ένα flank steak, το πίσω μέρος της κοιλιάς του μοσχαριού, την οποία οι δικοί μας χασάπηδές κόβουν σε κιμά) και τις μαγείρεψαν ταυτόχρονα για το ίδιο χρονικό διάστημα. Εννοείται πως επρόκειτο για κομμάτια από το ίδιο ζώο. Κατόπιν με εργαλεία μέτρησαν επακριβώς τη δύναμη που απαιτείται από το δάγκωμά μας, ώστε πρώτον να κοπεί το κρέας και δεύτερον να μασηθεί.
Τα αποτελέσματα της μέτρησής τους ήρθαν για να δικαιώσουν όσους γνωρίζουν πολύ καλά πως με το σωστό κόψιμο, το φτηνό το κρέας (λάπα) δεν χρειάζεται να το δίνουμε στους σκύλους.
Κόντρα
Κομμένη σε λωρίδες κατά μήκος των ινών απαιτεί πίεση 590 γρ.
Κομμένη σε λωρίδες κόντρα στις ίνες: 329 γρ.
Λάπα
Κομμένη σε λωρίδες κατά μήκος των ινών απαιτεί πίεση 1729 γρ.
Κομμένη σε λωρίδες κόντρα στις ίνες: 383 γρ.!
Η λάπα που είναι κομμάτι με μακριές ίνες γίνεται τρεις φορές πιο τρυφερή αν μαγειρεμένη κοπεί σωστά .
