Είναι η γυναίκα που βρίσκεται πίσω από το μπαρ μιας επιχείρησης, όπου ετοιμάζει ποτά και κοκτέιλ, σύμφωνα με τις παραγγελίες που παίρνει από τους πελάτες. Ανάμεσα σε άλλα προετοιμάζει ξηρούς καρπούς ή ορεκτικά, όπως κρύα πιάτα τυριών, αλλαντικών ή φρούτων, για να συνοδεύσει το σερβίρισμα των ποτών. Ένα από τα κύρια εργασιακά της καθήκοντα είναι να εξοπλίζει και να ανεφοδιάζει το μπαρ με ποτά και άλλα είδη κατανάλωσης. Ελέγχει τα αποθέματα και πραγματοποιεί τις ανάλογες παραγγελίες. Χρησιμοποιεί συσκευές και άλλα εργαλεία, όπως μηχανές παρασκευής καφέ, μηχανή για σερβίρισμα μπύρας και διάφορα άλλα εργαλεία για άνοιγμα φιαλών ή για ανάμιξη ποτών, τα οποία φροντίζει να καθαρίζει και να τακτοποιεί. Ένα τέτοιο κορίτσι είναι η Bάλια Μπέρδου την οποία ξεχωρίσαμε για τα μοναδικά κοκτέιλ που σερβίρει την ευγένεια με τον τρόπο τον οποίο αντιμετωπίζει δύσκολους και απαιτητικούς πελάτες.
Πόσα χρόνια βρίσκεστε στο χώρο της εστίασης;
Βρίσκομαι στο χώρο της εστίασης εδώ και 5 χρόνια, ξεκίνησα να δουλεύω παράλληλα με την σχολή στην οποία πήγαινα, τεχνολογία τροφίμων και ποτών συγκεκριμένα. Ξεκινώντας να εργάζομαι στον τομέα της εστίασης συνειδητοποίησα πως είναι ένας τομέας που ενδιαφέρει να ασχοληθώ και πιο επαγγελματικά, όχι μόνο για ένα χαρτζιλίκι παράλληλα με τη σχολή.
Frenchie Rose ΥΛΙΚΆ/ΕΚΤΕΛΕΣΗ
60 ml βότκα
20 ml ζαχαρόνερο
40 ml lime
40 ml passion fruit (ή mango ή ανανας)
Ποτήρι : Ψηλό μεγάλο σκαλιστό (tiki) Γαρνιτούρα : Δυο κορυφές δυόσμος, φρούτο ανάλογο του πουρέ, τριμμένος πάγος
Τον τελευταίο ενάμιση χρόνο δουλεύει σε μια καφετέρια στον Κορυδαλλό στην Πλατεία Βενιζέλου στην Αθήνα, στο frenchie Rose η οποία είναι γνωστή για τα πρωινά γλυκά και για τα κοκτέιλ της.
Bramble
50 ml gin
25 ml χυμό λεμόνι φρέσκο
25 ml ζαχαρόνερο
Ποτήρι : κοντό σκαλιστό Γαρνιτούρα : 10 ml σιρόπι μούρων στο έτοιμο κοκτέιλ, 1 bar spoon κοφτό μαρμελάδα βατόμουρο, τριμμένος πάγος
Rosa altissimo ΥΛΙΚΑ/ΕΚΤΕΛΕΣΗ
50 ml λευκό ρούμι
20 ml ζαχαρόνερο
25 ml lime
25 ml τζιντζερ
25 ml elder flower
2 φύλλα βασιλικού ( ή δυόσμου) μέσα στο shaker
2 dash (σταγόνες) bitter
Ποτήρι: μεγάλο σκαλιστό (tiki) Γαρνιτούρα: 2 dash (σταγόνες) bitter, lime,φύλλα βασιλικού
Πόσο δύσκολο είναι για ένα κορίτσι να μπει στον «ανταγωνισμό» πίσω από το μπαρ σ’ ένα ανδροκρατούμενο χώρο;
Δεν θα πω πως είναι δύσκολο να υπάρχει γυναίκα πίσω από το μπαρ. Eιδικά τα τελευταία χρόνια αυτό το στερεότυπο τείνει να εξαλειφθεί. Τουλάχιστον, ελπίζω, να πιστεύω ότι αυτό συμβαίνει. Προσωπικά δεν αντιμετώπισα κανένα τέτοιο πρόβλημα όσο χρόνο δουλεύω και αντιμετωπίζω ίση μεταχείριση από τους εκάστοτε εργοδότες μου. Όπως γνωρίζεις στο συγκεκριμένο μαγαζί δεν έχουμε «τέτοια θέματα» αφού το μεγαλύτερο ποσοστό του προσωπικού αποτελείται από γυναίκες.
Double delight Υλικά/Εκτέλεση
50 ml λευκό ρούμι
15 ml πουρέ μήλο (μήλο κανέλα)
15 ml σιρόπι κανέλας
25 ml lime
15 ml ζαχαρόνερο
2 dash bitter
Ποτήρι: freddo cappuccino Γαρνιτούρα: sticks κανέλας, το καίμε με το φλόγιστρο και lime
Spicy grandiflora ΥΛΙΚΑ/ΕΚΤΕΛΕΣΗ
50 ml μαύρο ρούμι
30 ml passion fruit
30 ml lime
20 ml σιρόπι βανίλιας
20 ml σιρόπι τζίντζερ
3 πρέζες πιπέρι καγιέν
Ποτήρι: Μεγάλο σκαλιστό (tiki) Γαρνιτούρα: Κόκκοι πιπεριού
Rainbow knockout ΥΛΙΚΑ/ΕΚΤΕΛΕΣΗ
25 ml gin
15 ml aperol
30 ml μαστίχα
15 ml σιρόπι αγγούρι
20 ml lime
Ποτήρι: Μεγάλο κρασιού Γαρνιτούρα: Μία φλίδα αγγούρι
Ποια είναι τα κύρια χαρακτηριστικά που πρέπει να έχει μια μπαργούμαν για να θεωρείται η καλύτερη στον τομέα της;
Κατ’ αρχήν αντοχές σ’ όλα τα επίπεδα. Τα χαρακτηριστικά που χρειάζεται για μια τέτοια δουλειά είναι σίγουρα η συνέπεια κυρίως των «συνταγών» ώστε πάντα να βγαίνει το ίδιο αποτέλεσμα. Και βασικότερο είναι η δημιουργικότητα, η οποία βέβαια γεννιέται με το πάθος που έχεις για τη δουλειά σου και τη θέληση να εξελιχθείς.
ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΟ
