Υλικά
- 150 γραμμάρια ρύζι αρμπόριο
- 80 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
- 100 γραμμάρια βούτυρο
- 50 ml κρασί λευκό
- Αλάτι – πιπέρι
- Μελάνι σουπιάς
- 1 τεμ.lime
- 1 κρεμμύδι ξερό
- 1 κρεμμύδι φρέσκο
- Λίγο σκόρδο
- 3 τεμάχια γαρίδες μεγάλες
- 100 γρ ηλιέλαιο
Εκτέλεση συνταγής
Σε κατσαρόλα χαμηλή ηλιέλαιο και σοτάρουμε το ρύζι αρμπόριο. Συμπληρώνουμε το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι και σβήνουμε με λευκό κρασί. Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ συμπληρώνουμε όσο ρύζι βράζουμε άλλο τόσο αντίστοιχα νερό ή ζωμό προσθέτοντας το σιγά-σιγά να απορροφάει σιγά σιγά τα υγρά. Αυτή είναι μία διαδικασία όπου το ρύζι βράζετε στο 50% στο βρασμό του. Χωριστά σε τηγάνι οι γαρίδες ήδη καθαρισμένες πλυμένες και αφού αφαιρέσουμε το κέλυφος και το εντεράκι που βρίσκεται στη σπονδυλική στήλη της γαρίδας. Σοτάρετε, συμπληρώνουμε κρεμμύδι ξερό και φρέσκο, σκόρδο, στη μύτη στο κουτάλι μελάνι σουπιάς και προσθέτουμε το ήδη προβρασμένο ριζότο μας. Σβήνουμε και εδώ με λίγο λευκό κρασί και χυμό lime, προσθέτοντας υγρά νερό ή ζωμό να βράσει το υπόλοιπο ρύζι.
Το ριζότο είναι έτοιμο όταν ήδη έχει βράσει καταλαβαίνουμε τον κόκκο του ρυζιού ελαφρώς στο στόμα μας. Προσθέτουμε αλάτι – πιπέρι και δένουμε με το βούτυρο και την τριμμένη παρμεζάνα ανακατεύοντας συνεχώς για να δέσει. Σερβίρουμε το ριζότο, τις γαρίδες και τρίβουμε φρέσκο πιπέρι στον μύλο και zest lime.
* Tο ριζότο είναι ένα φαγητό το οποίο σερβίρετε σαν κυρίως, σαν ορεκτικό και σαν γαρνιτούρα. Ιδανικό για απαιτητικούς ουρανίσκους συνδυάζεται με όλες τις γεύσεις, με χιλιάδες υλικά και συνοδεύεται συνήθως με λευκό ξηρό πλούσιο κρασί.
Από την Ελένη Κουμαντάνου
