Υλικά
4-6 τορτίγιες
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 μεγάλη μελιτζάνα κομμένη σε μικρά κυβάκια
170 γρ. φρέσκο σπανάκι ψιλοκομμένο
1/2 κ.σ. ελαιόλαδο
4-5 κ.σ. κόκκινο κρασί
1 κ.σ. σόγια σως
1 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο
3 κ.γ. σκόνη κρεμμυδιού, 1 κ.γ. πάπρικα, 1/2 κ.γ. κύμινο, 1/2 κ.γ. ρίγανη, 1/4 κ.γ. καπνιστή πάπρικα και
λίγο τσίλι σε σκόνη
αλάτι και πιπέρι
1 μερίδα vegan σως τυριού*
Εκτέλεση
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, ρίξτε το κρεμμύδι και σωτάρετε για 3 λεπτά. Προσθέστε την μελιτζάνα, το σκόρδο, το μπαλσάμικο, τη σόγια σως, το κόκκινο κρασί, όλα τα μπαχαρικά και μαγειρέψτε για 12-15 λεπτά. Ανακατεύετε συχνά.
Ρίξτε μέσα το σπανάκ, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 30-60 δευτερόλεπτα. Σβήστε τη φωτιά.
