Στην Πόλη το έχουν για πρωινό. Μπορείς να τους γεμίσεις με μαρμελάδα ή με τυρί αλλά και με σοκολάτα. Η ονομασία τους προέρχεται από την έκφραση hamur açmak, που σημαίνει “ανοίγω την ζύμη σε φύλλο”, δηλαδή ατσμά σημαίνει ουσιαστικά φύλλο ζύμης.
Υλικά:
- Φαρίνα 900 γρ
- Νωπή μαγιά 40 γρ
- Ηλιέλαιο 1/2 ποτήρι νερού
- Νερό 270 ml
- Γάλα 270 ml
- Ζάχαρη 3 κουταλιές σούπας κοφτές
- Αλάτι 2 κουταλιές γλυκού κοφτές
- Βούτυρο 100 γρ σε θερμοκρασία δωματίου
- Αυγά 2 τεμ
- Σουσάμι μαύρο για πασπάλισμα
Εκτέλεση:
Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε ελαφρώς το γάλα και το νερό (ίσα να ζεσταθούν) και το αδειάζουμε σε βαθύ μπολ. Προσθέτουμε την μαγιά κι ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
Προσθέτουμε την ζάχαρη, το λάδι, το βούτυρο, ένα ολόκληρο αυγό, αλάτι κι ανακατεύουμε καλά όλα μαζί τα υλικά , προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι μέχρι να αποκτήσουμε μια αφράτη ζύμη. Σκεπάζουμε το μπολ με υγρή πετσέτα κι αφήνουμε για 2 ώρες περίπου.
Μετά χωρίζουμε την ζύμη σε κομμάτια στο μέγεθος μικρού λεμονιού (βγαίνουν περίπου 12 – 15 τεμ), τα πλάθουμε με το χέρι μας σε λωρίδες μικρές στρίβοντας σαν κορδόνι κι ενώνουμε τις δυο άκρες. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όλη την ζύμη. Τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και τα αφήνουμε για 5 λεπτά.
Αλείφουμε με τον κρόκου του δεύτερου αυγού ελαφρώς χτυπημένο. Πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 35- 40 λεπτά περίπου (ανάλογα τον φούρνο μας).
Μόλις ψηθούν τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και τα απολαμβάνουμε.
