Πρόκειται για ένα από τα πιο κλασσικά πιάτα της Ιταλικής κουζίνας. Είχα την τύχη να το δοκιμάσω σε μία τρατορία στο Μιλάνο το καλοκαίρι του 1990, όταν πέρασα 15 υπέροχες μέρες παρακολουθώντας το Παγκόσμιο Κύπελλο ποδοσφαίρου.
Θυμάμαι μας το είχε τάξει η μαγείρισσα, που μας έβλεπε να τρώμε σχεδόν σε καθημερινή βάση στο εστιατόριο της. Τίποτα το ιδιαίτερο από θέμα διακόσμησης. Απλή, καθημερινή τρατορία. Αλλά εκεί συνήθως τρως και τα πιο αυθεντικά πιάτα και η γιαγιά που μας το πρόσφερε ήξερε την τέχνη της. Το έβλεπες στο πρόσωπο της και στα πιάτα της.
Μερίδες: 4
Υλικά
- 40 γρ. τριμμένη φρυγανιά
- 20 ml milk
- 1 αυγό χτυπημένο
- 200 γρ. χοιρινό κιμά
- 1 χοιρινό λουκάνικο, χωρίς το δέρμα
- 60 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
- 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 500 γρ. ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες (φρέσκες ή κονσέρβα)
- Μπούκοβο
- 1 μεγάλη χούφτα φρέσκο βασιλικό
- 1 κ.σ. ντομάτα συμπυκνωμένη (προαιρετικά)
- 250 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα σε κομμάτια
- 500 γρ. ζυμαρικά (πένες, ζίτι, ριγκατόνι, μακερόνι)
- 6 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση για τα κεφτεδάκια
Μουλιάζουμε την τριμμένη φρυγανιά στο γάλα και το χτυπημένο αυγό για 10 λεπτά. Την στραγγίζουμε καλά και μαζί με τον κιμά, το λουκάνικο, δύο κουταλιές της σούπας παρμεζάνα αλάτι και πιπέρι, πλάθουμε τους κεφτέδες σε μέγεθος καρυδιού. Τους αφήνουμε να ξεκουραστούν.
Για την σάλτσα
Θέλουμε ένα βαθύ τηγάνι με καπάκι. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει. προσθέτουμε τις ντομάτες, το τσίλι, τον βασιλικό και μια πρέζα αλάτι και αφήνουμε να σιγοβράσει, πολτοποιώντας τις ντομάτες με το πίσω μέρος ενός κουταλιού, για 10 λεπτά. Δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται προσθέτουμε την συμπυκνωμένη ντομάτα.
Προσθέτουμε τους κεφτέδες, σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε να μαγειρευτούν για 10 λεπτά, ανακινώντας το ταψί κάθε τόσο, έτσι ώστε οι κεφτέδες να ψηθούν ομοιόμορφα.
Για τα ζυμαρικά
Σε μία κατσαρόλα βράζουμε τα ζυμαρικά έχοντας προσθέσει λιγο αλάτι, για 4 λεπτά λιγότερο από τον συνιστώμενο χρόνο μαγειρέματος, που αναγράφεται στην συσκευασία. Στραγγίζουμε αμέσως και ανακατεύουμε σε ένα μεγάλο μπολ με τη σάλτσα ντομάτας και τους κεφτέδες και την μισή από την παρμεζάνα που έχουμε κρατήσει.
Για το ψήσιμο
Αδειάζουμε σε ένα μεγάλο ταψί το περιεχόμενο του μπολ, κρύβουμε στα κενά που υπάρχουν την μοτσαρέλα, πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.
Tip
Ολοκληρώνουμε το ψήσιμο κάτω από το γκριλ, προκειμένου να κάνουμε τις άκρες τραγανές.
Γιάννης Γεωργακόπουλος
