Μια φωτογραφία από ένα κυπριακό φαγητό μας προκαλεί εντύπωση…ακόμη και το όνομα που όπως διαβάσαμε από τους διαδικτυακούς μας φίλους σε διάφορες περιοχές η ονομασία διαφέρει.
Ο Μιχάλης Μουντης ο οποίος μας έκανε την τιμή να αναρτήσει την φωτογραφία αποκαλεί το έδεσμα «τζιριτζιά». Η γεύση του μοιάζει με τα αφέλια και γίνεται με κρέας χοιρινό. Οι Σκαλιώτες το ονομάζουν: Τιτσιριες ή Τσιρινζιές. Η πιο γνωστή εκδοχή του Καουρμάς. Oι Αμμοχωστιανοί το φτιάχνουν με αρνί και κολοκάσι αντί για πατάτες, κόκκινο κρασί και χυμό από νεράντζι ή λεμόνι.
Καλό θα ήταν αν κάποιος γνωρίζει περισσότερα να μας δώσει «τα φώτα του» για να γνωρίσουμε άλλο ένα παραδοσιακό φαγητό του τόπου μας
Η μοναδική συνταγή που βρήκαμε είναι η πιο κάτω από το Cookpad
Κυπριακός Καουρμάς με ρίφι
Υλικά
- 4 άτομα
- 1 κιλό κρέας ρίφι (κατσίκι)
- 10 μέτριες πατάτες
- 12 κρεμμυδάκια μικρά ολόκληρα
- 2 κ.σ. πελτέ τομάτας
- 1 φλυτζάνι κρασί κόκκινο ξηρό
- 3/4 κούπας αραβοσιτέλαιο
- 2 φύλλα δάφνης
- αλάτι, πιπέρι, κανέλα
Εκτέλεση
Κόβουμε το κρέας σε μικρές μερίδες, το πλένουμε και το αφήνουμε να στραγγίσει.
Καθαρίζουμε κρεμμύδια και πατάτες και τα πλένουμε. Τις πατάτες τις κόβουμε στα 4.
Τηγανίζουμε τις πατάτες στο αραβοσιτέλαιο και τις κρατάμε στην άκρη.
Την ίδια διαδικασία ακολουθούμε και με τα κρεμμύδια.
Στη συνέχεια τηγανίζουμε το κρέας. Αφού τηγανιστεί καλά από όλες τις πλευρές το σβήνουμε με το κρασί.
Προσθέτουμε τα μπαχαρικά μας στην κατσαρόλα καθώς και τον πελτέ διαλυμένο σε 2 φλυτζάνια νερό. Αφήνουμε το κρέας να μισοψηθεί σε σιγανή φωτιά.
Μόλις δούμε ότι το κρέας έχει μαλακώσει προσθέτουμε και τις πατάτες και τα κρεμμύδια και τα αφήνουμε να ψηθούν όλα μαζί.
Χρειάζεται συνολικά περίπου 2 με 2.5 ώρες να ετοιμαστεί το φαγητό μας. Μόλις το κατεβάσουμε από τη φωτιά αφήνουμε λίγο να κρυώσει και σερβίρουμε.
