Υλικά:
- 60 μεγάλα κληματόφυλλα φρέσκα ή στην άρμη
- 1 κιλό (2.20 lbs) κιμά χοιρινό ή γαλοπούλας
- 1/3 κούπας ελαιόλαδο
- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 1 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 3 – 4 κουταλιές δυόσμο ξερό ή ½ κούπα φρέσκο, ψιλοκομμένο
- 2 κούπες φρέσκια ντομάτα τριμμένη ή 1 κούπα συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας και 1 κούπα νερό
- 1/2 κούπα ρύζι καρολίνα ή γλασέ
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ¼ κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- ½ κούπα χυμό λεμονιού
- 1 ½ κούπες νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Πλένουμε τα κληματόφυλλα και τα βράζουμε για 5 λεπτά. Τα βγάζουμε και τα στραγγίζουμε. Εάν είναι στην άρμη, τα ξεπλένουμε και τα στραγγίζουμε.
Σε βαθύ τηγάνι, σωτάρουμε το κρεμμύδι στο μισό λάδι μέχρι να μαλακώσει και προσθέτουμε τον κιμά. Τον ανακατεύουμε, μέχρι να ασπρίσει.
Προσθέτουμε τη μισή ντομάτα και το μισό χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε για πέντε λεπτά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά (ρύζι, αλάτι, πιπέρι, κανέλα, δυόσμο και το μαϊντανό).
Παίρνουμε ένα φύλλο, το τοποθετούμε πάνω σε πιάτο με τη γυαλιστερή μεριά προς τα κάτω, (κόβουμε και το μικρό κοτσάνι) και τοποθετούμε μια κουταλιά γέμιση στην άκρη. Η ποσότητα εξαρτάται από το μέγεθος του φύλλου.
Διπλώνουμε το αριστερό μέρος προς τα μέσα, μετά το δεξί και τυλίγουμε το φύλλο σε ρολό, ούτε πολύ σφιχτό αλλά ούτε και χαλαρό, γιατί το ρύζι θα φουσκώσει.
Τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα στη σειρά, αρχίζοντας από τα τοιχώματα προς το κέντρο. Συνεχίζουμε και με τον ίδιο τρόπο ξεκινάμε και δεύτερη ή τρίτη σειρά.
Προσθέτουμε την υπόλοιπη τριμμένη ντομάτα, το λεμόνι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Παίρνουμε το πιάτο που τυλίξαμε τα φύλλα, το οποίο πρέπει να είναι του ιδίου μεγέθους με την κατσαρόλα και σκεπάζουμε τα ντολμαδάκια.
Τέλος προσθέτουμε και νερό μέχρι να τα σκεπάσει. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφού αρχίσουν να βράζουν, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα μαγειρεύουμε για 35 – 40 λεπτά περίπου.
Τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν πριν τα σερβίρουμε για να απορροφηθεί η σάλτσα που έχει μείνει στην κατσαρόλα.
Τα σερβίρουμε με γιαούρτι.
