Υλικά
- 250 γρ κρέμα μασκαρπόνε έτοιμη ή σπιτική
- 2 κρόκους & 2 ασπράδια
- 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη
- 150 ml καφέ εσπρέσο δυνατό (ή φίλτρου ή στιγμιαίο)
- 3 κουταλιές σούπας λικέρ καφέ ή marsala
- 8 μπισκότα savoyard ή lady fingers
- Κακάο για πασπάλισμα
Εκτέλεση
Με απόλυτα καθαρό σύρμα και μπολ μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα. Όταν ασπρίσουν και σχηματίζουν απαλές κορυφές προσθέτουμε τη μία κουταλιά ζάχαρης -ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα- μέχρι να σφίξουν λίγο ακόμα και να στέκονται.
Βγάλτε τη μαρέγκα σε άλλο μπολ και συνεχίστε -χωρίς πλύσιμο των εξαρτημάτων- το χτύπημα των κρόκων με την άλλη μία κουταλιά της σούπας ζάχαρη στο μπολ του μίξερ. Κτυπήστε μέχρι να φουσκώσει και να ασπρίσει.
Προσθέστε λίγο λίγο την κρέμα μασκαρπόνε, η οποία έχει μείνει για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου να μαλακώσει, μέχρι να ενσωματωθεί με την κρέμα αυγών. Βγάλτε την από το μίξερ και διπλώστε αργά την μαρέγκα που χτυπήσαμε στην αρχή. Θέλουμε να δώσουμε κι άλλο αέρα στο μίγμα. Ανάλαφρες κινήσεις και διπλώματα της κρέμας επιτρέπονται μόνο.
Αν δεν θέλετε να προσθέσετε μαρέγκα, προσθέστε 1/2 κούπα κρέμα γάλακτος χτυπημένη σαν γιαούρτι (όχι πολύ σφικτή). Έτοιμη η κρέμα.
Έχουμε βάλει τον καφέ και το ποτό που μας αρέσει σε ένα πλατύ μπολ (να χωράει το μπισκότο ξαπλωτό).
Βρέχουμε τα μπισκότα, τα στρώνουμε σε πυρέξ, στρώση κρέμα, ξανά μπισκότα, ξανά κρέμα, διάφανη μεμβράνη και στο ψυγείο για 3-4 ώρες. Μπορεί να φτιαχτεί από την προηγούμενη ημέρα για τραπέζι της επόμενης, αν και όλα είναι καλύτερα όταν είναι φρέσκα.
Κακάο βάζουμε ΜΟΝΟ πριν σερβίρουμε, διαφορετικά θα πάρει υγρασία στο ψυγείο και θα σκουρύνει.
Μπορούμε να το ετοιμάσουμε μέρες πριν και να το καταψύξουμε. Το ξεπαγώνουμε σε θερμοκρασία που να μπορεί να κόβεται και το σερβίρουμε σαν semifreddo, δηλαδή μισοπαγωμένο. Σαν πιο μαλακό παγωτό.
Για την κατάψυξη μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις αλουμινένιες φόρμες μιας χρήσης, με το σκέπασμα.
