Πρόκειται για αβγά από τη Βαβατσινιά. Είναι τηγανητό φαγητό με ανάμεικτα αβγά, ντομάτες, κρεμμύδια και πατάτες.
Υλικά
- 2 πατάτες
- 2 ντομάτες
- 2 φρέσκα κρεμμύδια
- 2 αβγά
- λίγος δυόσμος
- αλάτι, πιπέρι
- ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Κόβουμε την πατάτα και την ντομάτα σε κύβους και ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμύδια.
Τηγανίζουμε τις πατάτες στο ελαιόλαδο και, όταν είναι σχεδόν έτοιμες, ρίχνουμε τα κρεμμύδια.
Προσθέτουμε την ντομάτα και τα αβγά.
Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και δυόσμο.
Όταν τελειώσει το ψήσιμο, το φαγητό μας είναι έτοιμο για σερβίρισμα
Πηγήη: Θεμιστοκλής Παλληκαρίδης, στο Μουσείο Κυπριακών Τροφίμων και Διατροφής 2014, Μαγειρεύω Κυπριακά 2013-2014, αδημοσίευτα στοιχεία).
