Μερίδες: 4
Προετοιμασία: 1 ώρα
Ψήσιμο: 10 λεπτά
Υλικά
- 500 γρ. κριθαράκι
- 1/2 κιλό γαρίδες
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
- 1/2 φλιτζάνι κρασί λευκό
- 4 ντομάτες ξεφλουδισμένες
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τον ζωμό
- 1 πράσο κομμένο σε ροδέλες
- 1 καρότο κομμένο σε ροδέλες
- 1 φύλλο δάφνης
- 5 κόκκους πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε τις γαρίδες και τις καθαρίζουμε. Αφαιρούμε το κεφάλι, το κέλυφος (τα κρατάμε στην άκρη), βγάζουμε το εντεράκι με μια οδοντογλυφίδα και βάζουμε τις γαρίδες σε μια λεκάνη.
Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα το λάδι, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα σοτάρουμε λίγο. Προσθέτουμε τις ντομάτες τριμμένες, το κρασί, αλάτι, πιπέρι και τα σιγοβράζουμε για 1/2 ώρα. Ρίχνουμε τις γαρίδες, αφήνουμε για 2 λεπτά και αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά.
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα 2 λίτρα νερό (10 φλιτζάνια), το πράσο, το καρότο, την δάφνη, τους κόκκους πιπέρι, προσθέτουμε τα κελύφη και τα κεφάλια από τις γαρίδες, λίγο αλάτι και τα βράζουμε για 1/2 ώρα. Τα σουρώνουμε και ρίχνουμε τον ζωμό πάλι στην κατσαρόλα.
Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε το κριθαράκι. Το βράζουμε μέχρι να μαλακώσει λίγο, το σουρώνουμε και το ρίχνουμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Προσθέτουμε τις γαρίδες με την σάλτσα και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά.
Σερβίρουμε το γιουβέτσι ζεστό.
Αναδημοσίευση από «Μαγειρεύοντας…σαρακοστιανά», εκδόσεις Φυτράκη σε επιμέλεια συνταγών, Βάσιας Χριστοφόρου.
