Ο Κύπριος έχει κάποιες standard διατροφικές συνήθειες που ποτέ μα ποτέ εν θα της αλλάξει όσα χρόνια και αν περάσουν. Άσχετα αν έχουμε φάει το «αγλέουρα» θέλουμε και το γλυκό μας κυρίως το παραδοσιακό: δάκτυλα, τσιπόπιτα, μπουρέκια είναι μόνο από τα λατρεμένα εδέσματα.
Ανάμεσα σ ’αυτά είναι και λεγόμενες «πόμπες» (μακρόστενος λουκουμάς) που μόνο που σκέφτομαι την λέξη, το μυαλό με ταξιδεύει σε γήπεδα ποδοσφαίρου, όπου παρακολουθούσα την αγαπημένη μου ομάδα και ένας κύριος γύρναγε στις κερκίδες πουλώντας το γλυκό αυτό.
«Μεταφέρομαι» με το μυαλό άλλων δεκαετιών στις παραλίες… Ακόμα και σήμερα σε ορισμένες οργανωμένες ή μη βλέπουμε το χαρακτηριστικό όχημα με το γυάλινο κουτί και τις «πόμπες» μέσα. Για την πώληση τους χρειάζεται μάρκετιγκ και αυτό περιορίζεται μόνο στις φωνητικές ικανότητες του πωλητή που φωνάζει δυνατά: «Έσιει πόμπες», έτοιμες να «κρεπάρουν» από το πολύ σιρόπι. Τώρα που το καλοσκέφτομαι αναρωτιέμαι πως ακούγεται στα αφτιά των ξένων και των νεότερων που δεν έχουν ιδέα για τι πρόκειται να ακούνε κάποιον να φωνάξει ότι «έσσιει πόμπες…»
Τα χρόνια πέρασαν και αρχίσαμε να βλέπουμε τις «πόμπες» στους φούρνους και στα ζαχαροπλαστεία.
Η συνταγή – Χρόνος ετοιμασίας: 90 ‘ Χρόνος ψησίματος: 45 ‘ από το cooktherapy
- 2 μέτριες πατάτες
- 2 φλ. Νερό από βρασμένες πατάτες (χλιαρό) που μάζεψε το άμυλο
- 1 φλ. Αλεύρι σκληρό
- 1 φλ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3 φλ. Σιμιγδάλι
- 1 φακελάκι μαγιά σε σκόνη
- ½ κ/κι αλάτι
- ½ κ/κι μαστίχα αλεσμένη
- Λάδι για τηγάνισμα
Σιρόπι:
- 4 φλ. Ζάχαρη
- 2 φλ. Νερό
- 1 κ. σούπας λεμόνι
- 1 κανέλα
- 3 γαρύφαλλα
- ½ φλ/κι ανθόνερο
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
Εκτέλεση:
Ζάχαρη και μαστίχα αλέθονται στο μπλέντερ. Ανακατεύουμε όλα τα στεγνά υλικά μαζί. Βράζουμε τις πατάτες σε 3 φλ. Νερό. Αφού βράσουν και είναι έτοιμες για πουρέ, τις σουρώνουμε και κρατάμε 2 φλ. από το νερό που έβρασαν οι πατάτες. Λιώνουμε την πατάτα σε πουρέ, προσθέτοντας 1 φλ. από το νερό που κρατήσαμε πριν. Προσθέτουμε στο μείγμα των στεγνών υλικών το χλιαρό μίγμα από τις πατάτες και ζυμώνουμε καλά προσθέτοντας σιγά σιγά όσο πατατόζουμο χρειαστεί, για να γίνει ζύμη σφικτή όπως του ψωμιού. Θα πρέπει να ξεκολλά από τα τοιχώματα με ευκολία, γι’ αυτό μην ρίξετε με βιασύνη το νερό. Ίσως δεν χρειαστεί ολόκληρη η ποσότητα. Αφήνουμε σκεπασμένη τη ζύμη σε ζεστή ατμόσφαιρα για 1 ωρίτσα μέχρι να αρχίσει να ενεργοποιείται η μαγιά.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη, το ξύσμα, την κανέλλα και τα γαρύφαλλα μέχρι να φουσκώσει το μείγμα. Προσθέτουμε το χυμό από το λεμόνι και περιμένουμε να δέσει το σιρόπι. Αφού δέσει, το σβήνουμε και αφαιρούμε τα μπαχαρικά. Όταν γίνει χλιαρό, προσθέτουμε το ροδόνερο.
Σε κορνέ ζαχαροπλαστικής προσθέτουμε την μύτη αυτή με το αστέρι. Βάζουμε λίγη ζύμη μέσα και στεκόμαστε πάνω από το καυτό λάδι και ρίχνουμε τη ζύμη που βγαίνει σαν σωλήνας.
Κόβουμε σε μέγεθος που να μπορούμε να το χειριστούμε. 15 εκ περίπου το ιδανικό μέγεθος αλλά για ευκολία θα μπορούσαν να κόβονται και πολύ πιο μικρές.
Γυρνάμε να ψηθούν ομοιόμορφα. Αφού τις βγάλουμε τις στραγγίζουμε για λίγο σε χαρτί κουζίνας και όσο είναι ζεστές, τις βουτάμε στο σιρόπι.
Στεγνώνουμε πιέζοντάς τις λίγο να μην μείνει πολύ σιρόπι και να είναι βαριές.
Κύρια φωτό: Alphanews/Irene pavlou
