Πραγματοποιήθηκε στις 3 Ιουνίου η 1η συνάντηση με λειτουργούς της Αναπτυξιακής Εταιρείας Λάρνακας με στόχο την καταγραφή του Λευκαρίτικου Τταβά στον Εθνικό Κατάλογο της Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της ΟΥΝΕΣΚΟ. Η ιστορία, η παράδοση, η διατροφή των Λευκαριτών ήταν, είναι και θα συνεχίζει να είναι άμεσα συνδεδεμένη με το Λευκαρίτικο Τταβά.
Το εκλεκτό κυπριακό έδεσμα
Ο τταβάς είναι ένα εκλεκτό κυπριακό έδεσμα που είναι πεντανόστημο και ιδιαίτερα συνδεδεμένο με ένα από τα ωραιότερα χωριά της Κύπρου, τα γραφικά Λεύκαρα, όπου παρασκευάζεται εδώ και αιώνες… Εξ’ ου και το όνομα του Λευκαρίτικος Τταβάς.
Ο λευκαρίτικος τταβάς παρασκευάζεται από αρνίσιο ή κατσικίσιο κρέας και ρύζι. Μέσα στο πήλινο δοχείο (τταβά) τοποθετούμε μαζί με το κρέας, το ρύζι και στη συνέχεια σε στρώσεις τα κρεμμύδια, τις ντομάτες και τις πατάτες. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, αρτυσιά, λάδι και νερό – όσο χρειάζεται για να καλύψει το φαγητό. Τέλος, κλείνουμε τον τταβά με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 3-4 ώρες.
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 3-4 ώρες
Υλικά: (για 4 άτομα)
- 1 κιλό αρνί κομμένο σε μερίδες
- 160 γραμμάρια ρύζι parboiled
- 2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο τριμμένο
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- 110 γραμμάρια κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 150 γραμμάρια ντομάτα τριμμένη
- 1 κολοκυθάκι κομμένο σε κύβους
- 1 αγκινάρα κομμένη σε κύβους
- 2 μικρές πατάτες κομμένες σε φέτες
- 1 ντομάτα κομμένη σε φέτες
Εκτέλεση:
Σε ένα πήλινο σκεύος (τταβά) τοποθετείστε μία στρώση με τα κομμάτια του αρνιού (πρώτα αυτά που έχουν κόκκαλο) και προσθέστε το μισό ρύζι, πασπαλίστε με το ένα κουταλάκι του γλυκού το κύμινο και το αλάτι και συνεχίστε προσθέτοντας την μισή τριμμένη ντομάτα, το μισό κολοκυθάκι και την μισή αγκινάρα.
Στην συνέχεια κάνετε άλλη μία στρώση με το υπόλοιπο αρνί προσθέτοντας από πάνω τα υπόλοιπα των υλικών που βάλατε και στην πρώτη στρώση (το ρύζι, το κύμινο, το αλάτι, την τριμμένη ντομάτα, το κολοκυθάκι και την αγκινάρα).
Τελειώστε κάνοντας μία στρώση με τις φέτες πατάτας και από πάνω τις φέτες ντομάτας.
Προσθέστε ½ ποτήρι νερό και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 ο κελσίου για 3 με 4 ώρες.
Πηγή Συνταγής: Facebook page – Δήμος Λευκάρων
