Υλικά
1 πακέτο σπαγγέτι No 6 (αν και στο Sette χρησιμοποιούν δικά τους, χειροποίητα ζυμαρικά)
4 μεγάλες ώριμες ντομάτες
400 gr. σάλτσα από αποφλοιωμένες San Marzano τομάτες
2 κ.γ. θαλασσινό αλάτι
4 σκελίδες σκόρδου, ξεφλουδισμένες
1 φλ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
τσίλι σε flakes
4 ολόκληρα φύλλα βασιλικού
2 ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού
1 κ.σ. parmigiano reggiano τριμμένη
Εκτέλεση
Βράζεις τα σπαγγέτι, ιδανικά al dente.
Βάζεις τις ντομάτες για λίγα λεπτά σε παγωμένο νερό και στη συνέχεια τις ξεφλουδίζεις.
Κόβεις σε κομμάτια, βγάζεις τους σπόρους και τη συνέχεια τις ρίχνεις σε μία κατσαρόλα μαζί με τη σάλτσα San Marzano και το αλάτι, μαγειρεύοντας σε σιγανή φωτιά.
Χρησιμοποιώντας ένα γουδοχέρι τις πολτοποιείς ελαφρώς και συνεχίζεις να μαγειρεύεις σε πολύ σιγανή φωτιά για περίπου 1 ώρα.
Μέσα σε αυτό το διάστημα τους, βάζεις σε ένα μικρό κατσαρολάκι το σκόρδο αφού το κόψεις σε κομμάτια, τα flakes τσίλι και το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσει το σκόρδο.
Στη συνέχεια προσθέτεις τα φύλλα βασιλικού, αφού βγάλεις το κατσαρολάκι από τη φωτιά και τα αφήνεις στο μείγμα για 15′.
Ανακατεύεις τα δύο μείγματα στη μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτοντας και τα σπαγγέτι.
Ομογενοποιείς τα σπαγγέτι σου για περίπου 2′ σε χαμηλή φωτιά και σερβίρεις με έξτρα ψιλοκομμένο βασιλικό και την παρμεζάνα.
