Ραβιόλι γεμιστό με κρέας κατσαρόλας σε βάση από πουρέ σελινόριζας με λεμονάτη σάλτσα λαχανικών
Υλικά:
Για τα ραβιόλια
- 200 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
- 100 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό
- 4 κρόκους
- 40 γρ. ελαιόλαδο
- 70 γρ. νερό
- αλάτι
- 1 κρόκο, αραιωμένο σε 1 κ.σ. νερό
- αλεύρι γ.ο.χ., για το άνοιγμα των φύλλων
Για τη γέμιση
- 300 γρ. κρέας (μοσχαρι)
- 50 γρ. λιαστές ντομάτες
- 50 γρ πελτέ ντομάτας
- Αλάτι,
- Πιπέρι
- Θυμάρι
Ραβιόλια 8τεμ
- Ζωμός λαχανικών 120 γρ
- Κολοκύθι 30γρ
- Καρότο 30γρ
- Κρεμμύδι 20γρ
- Μελιτζάνα 20 γρ
- Ελαιόλαδο με στημένο λεμόνι 5 ml
- Φρέσκο βούτυρο 20γρ+20γρ για τον πουρέ
- Κρασί λευκό 30ml
- Δεντρολίβανο φρέσκο 5γρ
- Αλάτι ,πιπέρι
- Κρέμα γάλακτος 70 ml
- Γάλα 150 ml
- Σελινόριζα 200γρ
Παρασκευή:
Κόβουμε όλα τα λαχανικά μπρινουαζ και τα σοτάρουμε στο τηγάνι και σβήνουμε με το λευκό κρασί ,στην συνέχεια προσθέτουμε τον ζωμό και τα αφήνουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά μας και τέλος προσθέτουμε τα ραβιόλια μας και τα δένουμε με φρέσκο βούτυρο και το αρωματίζουμε με το λαδολέμονο και το φρέσκο δεντρολίβανο.
Για τον πουρέ σελινόριζας :Σε χαμηλή φωτιά την αφήνουμε να βράσει με κρέμα και το γάλα .Όταν μαλακώσει την περνάμε από μύλο για πουρέ και προσθέτουμε βούτυρο αλάτι και πιπέρι .
Executive chef και Consulting chef σε εστιατόρια στο Πήλιο και στην Σκιάθο. Παράλληλα, είναι υπεύθυνος δημοσίων σχέσεων στο Δ.Σ της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελληνικής Γαστρονομίας Ελλάδος.
