Γεύσεις Κυρίως Πιάτα

Chef Μιχάλης Φίλος: Raviolacci alle carni brasate

Ραβιόλι  γεμιστό με κρέας κατσαρόλας σε βάση από πουρέ σελινόριζας με λεμονάτη  σάλτσα λαχανικών

Υλικά:

Για τα ραβιόλια

  • 200 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
  • 100 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό
  • 4 κρόκους
  • 40 γρ. ελαιόλαδο
  • 70 γρ. νερό
  • αλάτι
  • 1 κρόκο, αραιωμένο σε 1 κ.σ. νερό
  • αλεύρι γ.ο.χ., για το άνοιγμα των φύλλων

Για τη γέμιση

  • 300 γρ. κρέας (μοσχαρι)
  • 50 γρ. λιαστές ντομάτες
  • 50 γρ πελτέ ντομάτας
  • Αλάτι,
  • Πιπέρι
  • Θυμάρι

Ραβιόλια 8τεμ

  • Ζωμός λαχανικών 120 γρ
  • Κολοκύθι 30γρ
  • Καρότο 30γρ
  • Κρεμμύδι 20γρ
  • Μελιτζάνα 20 γρ
  • Ελαιόλαδο με στημένο λεμόνι 5 ml
  • Φρέσκο βούτυρο 20γρ+20γρ για τον πουρέ
  • Κρασί λευκό 30ml
  • Δεντρολίβανο φρέσκο 5γρ
  • Αλάτι ,πιπέρι
  • Κρέμα γάλακτος 70 ml
  • Γάλα 150 ml
  • Σελινόριζα 200γρ

Παρασκευή:

Κόβουμε  όλα τα λαχανικά μπρινουαζ  και τα σοτάρουμε στο τηγάνι  και σβήνουμε με το λευκό κρασί ,στην συνέχεια προσθέτουμε τον ζωμό  και τα αφήνουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά μας και τέλος προσθέτουμε τα ραβιόλια μας και τα δένουμε με φρέσκο βούτυρο και το αρωματίζουμε με το λαδολέμονο και το φρέσκο δεντρολίβανο.

Για τον πουρέ σελινόριζας :Σε χαμηλή φωτιά την αφήνουμε να βράσει με κρέμα  και το γάλα .Όταν μαλακώσει την περνάμε από μύλο για πουρέ και προσθέτουμε βούτυρο αλάτι και πιπέρι .

Chef Μιχάλης Φίλος

Executive chef και Consulting chef σε εστιατόρια στο Πήλιο και στην Σκιάθο. Παράλληλα, είναι υπεύθυνος δημοσίων σχέσεων στο Δ.Σ της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελληνικής Γαστρονομίας Ελλάδος.

Subscribe to our Newsletter. Let's stay updated!

Related posts

Ποτά για τις κρύες νύχτες του Χειμώνα

Taste and Hospitality

Έρευνα: Επικίνδυνα για την υγεία τα ζεστά ροφήματα σε χάρτινα ποτήρια

Taste and Hospitality

Σαλιγκάρια κανείς; H απόλυτη συνταγή

Taste and Hospitality

Αφηστε ενα σχολιο

Χρησιμοποιούμε cookies για να σας προσφέρουμε την καλύτερη εμπειρία στην ιστοσελίδα μας.
This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Αποδοχή Μάθε περισσότερα

error: Content is protected !!