Ο Στέλιος Αλεξανδρόπουλος αποφοίτησε από την ΣΤΕ του τμήματος μαγειρικής τέχνης το 1999, συνέχισε τις σπουδές του με υποτροφία στο Μιλάνο στο societa el blanco. Eίναι πτυχιούχος της ζαχαροπλαστικής τέχνης δημόσιου ΙΕΚ, ενώ το 2017 με πτυχιακές εξετάσεις απέκτησε το πτυχίο της NCFE της Βρετανία με το τίτλο του executive chef. Έχει εργαστεί στα εστιατόρια kellari της Νέας Υόρκης στο Stanford hotel καθώς και στο Burzt al Arab στο Ντουμπάι, αναδεικνύοντας την μεσογειακή κουζίνα.
Έχει παρακολουθήσει σεμινάρια μοριακής Iαπωνικής και Γαλλικής κουζίνας. Από το 2014 είναι μέλος της ελληνικής ακαδημίας αρχιμαγείρων στην οποία έχει χρηματίσει αντιπρόεδρος και γενικός γραμματέας.
Δίδασκε μαγειρική στην σχολή Grand foyer, εργάζεται στο AQUARELLA EVENTS CATERING- και στο ASTERIAS SEAFOOD EXPERIENCΕ.
Έχει επιμεληθεί μενού σε πολλά εστιατόρια εντός και εκτός Ελλάδος και μέσα από την πολύπλευρη και πολυετή παρουσία του στον χώρο της γαστρονομίας υπερασπίζετε επάξια την οικογενειακή γαστρονομική παράδοση από την οποία άλλωστε πήρε τα ανάλογα εφόδια του.
Ο Στέλιος Αλεξανδρόπουλος μοιράζετε αποκλειστικά μια από τις συνταγές του για τους αναγνώστες του Taste and Hospitality.
Αξίζει να αναφερθεί ότι η σφυρίδα θεωρείται η Βασίλισσα της γεύσης ανάμεσα στα θαλασσινά πιάτα και θα το δούμε να σερβίρετε σε επίσημα δείπνα. Θεωρείται το πιο νόστιμο ψάρι σε όποιο μέγεθος κι αν έχει ψαρευτεί από τον βυθό. Αναδεικνύεται από το μαστόρικο ψήσιμο στα κάρβουνα.
Φιλέτο Σφυρίδας χόρτα και πέστο τσουκνίδας
ΥΛΙΚΑ
- Σφυρίδα φιλέτο 250 γραμ
Για τα χόρτα τα τσιγαριστά
- ελαιόλαδο 30 ml
- κρεμμύδι ξερό 20 γραμ
- σκόρδο 10 γραμ
- Ντομάτα καρέ 50 γραμ
- λευκό κρασί 50 ml
- 50 ml Fumet ψαριού
- αλάτι πιπέρι
- 20 ml θαλασσινό νερό
- 150 γραμ βραστά χόρτα εποχής
Για το πέστο τσουκνίδας
- 200 γραμ τσουκνίδα φρέσκια
- 50 γραμ καρύδια
- 80 ml ελαιόλαδο
- 50 γραμ Pecorino (σκληρό τυρί) Αμφιλοχίας
- 15 γραμ σκόρδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Φτιάχνουμε πρώτα το πέστο τσουκνίδας βάζοντας όλα τα υλικά στο μπλέντερ, έτσι ώστε να δημιουργηθεί μια ομογενείς φάρσα. Κατόπιν βάζουμε την σφυρίδα να ψήνετε στο γκριλ με το δέρμα, στην αρχή προς τα κάτω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε πολύ λίγο αλάτι και πιπέρι. Σ’ ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι και μετέπειτα τα χόρτα μας. προσθέτουμε το καρέ ντομάτας για ένα λεπτό και σβήνουμε με το κρασί, το Fumet ψαριού και το θαλασσινό νερό. Σερβίρουμε σε πιάτο βαθύ, πρώτα τα χόρτα μετέπειτα το ψάρι και μας και στο τέλος το πέστο τσουκνίδας.
Καλή σας όρεξη!
