Γενέτειρα της Ελένης Κουμαντάνου, η Κεντρική Ελλάδα, Ρούμελη-Λαμία Φθιώτιδας. Ξεκίνησε τα πρώτα μαγειρικά της βήματα στην Θεσσαλία όπου και παρέμεινε για 12 χρόνια. Έχει ασχοληθεί με την εστίαση σε consulting σε ξενοδοχειακές μονάδες, συγκροτήματα, εστιατόρια.
“Έχω διδακτική εμπειρία στην Λάρισα καθώς και στον Βόλο σε Κρατικές σχολές μαγειρικής και τα 3 τελευταία χρόνια που βρίσκομαι στην Αθήνα διδάσκω σε Ιδιωτικές σχολές μαγειρικής και σε Κολλέγια”, λέει αποκλεστικά στο Taste and Hospitality.
Eίναι αρθρογράφος σε τρία ηλεκτρονικά site σε στήλη μαγειρικής και είναι η Αντιπρόεδρος στην Ελληνική Ακαδημία Αρχιμαγείρων που εδρεύει στην Αθήνα. Έχει συνεργαστεί με δημοσιογράφους – Άννα Μαρία Παπίρη σε έκδοση βιβλίων και σε εκπομπές μαγειρικής με την Βιβή Κάραλη. Σήμερα εργάζεται και ως prive Chef.
Φαγκρί φιλέτο με πέρλες από βαλσάμικο και τρίχρωμη κινόα σε σάλτσα από βαλσάμικο πορτοκάλι
ΥΛΙΚΑ
2 φιλέτα φαγκρί
120 γραμμάρια κινόα
Πέρλες βαλσάμικο
Κρέμα
βαλσάμικο
πορτοκάλι
1 τσαμπί ντοματίνιαΞ
ύσμα ενός lime
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε νερό που βράζει 100° και με μυρωδικά μέσα ή σε ζωμό ψαριού βυθίζουμε για 2′ τα φιλέτα μας μέσα στο νερό. Βγάζουμε και στραγγίζουμε.
Βράζουμε την κινόα σε αλατισμένο νερό για 5′.
Στραγγίζουμε και αρωματίζουμε με σταγόνες από μπαλσάμικο, βαλσάμικο λεμόνι, ξύσμα, αλάτι, πιπέρι και φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο.
** Ποσάρω σημαίνει: Σε νερό πριν το βρασμό του τοποθετούμε το τρόφιμο για 2-3 λεπτά.Το ποσέ είναι ένας υγιεινός τρόπος μαγειρέματος,πολύ γρήγορος και πολύ χαμηλός σε θερμιδική απόδοση. Ιδανικό για αθλητές και για ανθρώπους με διάφορες παθήσεις.
ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΟ
