Υλικά για 4 άτομα:
• 1/3 φλ/νιού ωμές μαύρες φακές μπελούκα
• 1 φλ/νι καστανό ρύζι
• 1 κ.σ «chia seeds»
• ½ μέτρια κόκκινη πιπεριά
• ½ μέτρια πράσινη πιπεριά
• ½ μέτρια κίτρινη πιπεριά
• ½ μέτρια πορτοκαλιά πιπεριά
• 1 μέτριο κόκκινο μήλο
• 1 κ.σ ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1/4 κ.τσ αλάτι
• Λίγο φρέσκο αλεσμένο πιπέρι
• 1 κ.σ ελαιόλαδο
• 1 κ.τσ μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Χυμό από μισό λεμόνι
Μέθοδος:
• Βράζετε τις φακές σε νερό για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Όταν ψηθούν τις στραγγίζετε.
• Βράζετε σε ξεχωριστή κατσαρόλα το ρύζι σε 2.5 φλιτζάνια νερό. Όταν απορροφήσει όλο το νερό το κατεβάζετε από τη φωτιά και το αφήνετε στην κατσαρόλα σκεπασμένο, μέχρι την ώρα που θα το χρησιμοποιήσετε.
• Κόβετε τις πιπεριές και το μήλο σε λεπτές λωρίδες.
• Αναμειγνύετε όλα τα υλικά μαζί, εκτός από τις πιπεριές και το μήλο και σερβίρετε κρύα ή χλιαρή τη σαλάτα σας.
• Πάνω από τη σαλάτα βάζετε το μήλο και τις πιπεριές, ως γαρνίρισμα.
Ευχαριστούμε θερμά τον κ.Γιώργο Κυπριανού για την υπέροχη συνταγή που μοιράστηκε μαζί μας.
