ΥΛΙΚΑ
- 2 φιλέτα ξιφία
- 70 γρ. μπρόκολο
- 150 γρ. παντζάρι (βολβό)
- 50 γρ.γάλα
- 80 γρ.βούτυρο
- 10 γρ.μουστάρδα
- φρέσκια μαντζουράνα, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, κόκοι πιπέρι
- 30 γρ. κρασί́ λευκό́
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Σε δυνατή σχάρα-πλατό ρίχνουμε τις ροδέλες τα φιλέτα του ξιφία, ενώ τα έχουμε ραντίσει με ηλιέλαιο και πιπέρι. Ψήνονται και από τις 2 πλευρές πολύ γρήγoρα. Σε κατσαρολάκι βράζουμε τους βολβούς του παντζαριού πολύ καλά σε μορφή πουρέ. Στραγγίζετε και πολτοποιείται με το γάλα, βούτυρο, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Στο τέλος να αναδείξει το άρωμά του.
Σε ξεχωριστό σκεύος βράζουμε τις φουντίτσες μπρόκολο σε κρύο νερό να διατηρήσει το χρώμα του.
Στήνοντας το πιάτο μας και τελειώνοντας με τη σάλτσα μαντζουράνας. Σε τηγάνι κρασί με κόκκους πιπέρι και την μαντζουράνα μέχρι να εξατμιστεί στο μισό το κρασί. Συμπληρώνουμε τη μουστάρδα, όλα τα μπαχαρικά μας και δένουμε με το βούτυρο.
***Τα ψάρια που έχουν πολύ κρέας και υφή «μπριζόλας» (σολομός, καρχαρίας, ξιφίας, τόνος, πεσκανδρίτσα) ταιριάζουν με λευκά κρασιά που έχουν πλούσια γεύση αλλά επίσης ταιριάζουν και με επιλεγμένα κόκκινα και ροζέ κρασιά.
- Chardonnay από βαρέλι Viognier Sauvignon Lambrusco
- Vintage Champagne
- Λευκή Βουργουνδία
- Ροζέ Ξηρό
- Chardonnay (Ιταλία)
- Λευκό Cotes du Rhone
- Λευκό Pinot Noir
- Pinot d’Alsace
- Soave
Αποκλειστική συνταγή από την Ελένη Κουμαντάνου
