Για την ζύμη:
1 κιλό αλεύρι φαρίνα
2 φακελάκια μαγιά ξηρή
1 κουταλάκι ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
1/2 ποτήρι βούτυρο ανάλατο
1 1/2 ποτήρι χλιαρό νερό
Για την γέμιση:
2 κουταλιές βούτυρο ανάλατο
3 κουταλιές ζάχαρη
9 κουταλιές σταφιδάκια
κανέλα αλεσμένη
Ζαχαρόνερο για να γυαλίσουν
6 κουταλιές ζάχαρη
5 κουταλιές νερό
ζάχαρη για πασπάλισμα
Για την επικάλυψη
1 ποτήρι ζάχαρη άχνη
χυμό από 1 λεμόνι
3 κουταλιές της σούπας ανθόνερο
Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε την ζύμη. Λιώνουμε 1/2 ποτήρι βούτυρο ανάλατο σε ένα κατσαρολάκι ή σε φούρνο μικροκυμάτων.
Βάζουμε σε μια λεκάνη 5 ποτήρια αλεύρι φαρίνα και προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι. Ρίχνουμε τον βούτυρο και ρυζιάζουμε με τα χέρια μας.
Προσθέτουμε 1 κουταλάκι ζάχαρη και 2 φακελάκια μάγια ξηρή.
Ρίχνουμε λίγο λίγο το νερό και ζυμώνουμε καλά να γίνει ζύμη μαλακή.
Σκεπάζουμε με πετσέτα και την αφήνουμε 5 λεπτά περίπου.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 κομμάτια. Ανοίγουμε με τον πλαστή ένα φύλλο 30χ30 εκ.
Το αλοιφουμε με το 1/3 του λιωμένου βούτυρου και πασπαλίζουμε με 1 κουτάλια ζάχαρη και κανέλα αλεσμένη.
Απλώνουμε πάνω 3 κουταλιές σταφιδακια αφήνοντας ένα περιθώριο 1 εκ γύρω γύρω κενό.
Τυλίγουμε σε ρόλο και το κόβουμε σε 8 κομμάτια. Πιέζουμε κάθε κομμάτι με το χέρι μας ώστε να γίνει πιττουλα.
Βάζουμε τα κιφυλλα σε ένα ταψί με λαδόκολλα.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και με τα άλλα 2 κομμάτια ζύμης.
Σκεπάζουμε τα κιφυλλα με πετσέτα και κουβερτούλα και τα αφήνουμε για 1/2 ώρα περίπου να φουσκώσουν.
Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς αέρα για 18 λεπτά περίπου.
Βγάζουμε από τον φούρνο τα κιφυλλα και με ένα πινέλο τα αλείφουμε με το μίγμα ζάχαρης-νερού. Τα πασπαλίζουμε από πάνω με λίγη ζάχαρη και τα βάζουμε στο φούρνο για 8 λεπτά περίπου μέχρι να ροδοκοκκινήσουν ελαφρά.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε 1 ποτήρι ζάχαρη άχνη, χυμό από 1 λεμόνι, 3 κουταλιές της σούπας ανθόνερο. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.
Ρίχνουμε την επικάλυψη πάνω από τα κύφιλλα.
Έτοιμα τα κίφυλλα!
