ΥΛΙΚΑ
- 1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 3-4 μικρά πράσινα κολοκυθάκια (το καλοκαίρι είναι πιο νόστιμα) ή 1 μεγάλο κολοκούθι (σε κύβους)
- 2 κ.γλ. άνηθο (ψιλοκομμένο)
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο
- πιπέρι 2 πρέζες κ.γλ. ζάχαρη για τα πράσινα κολοκυθάκια
- 6 αυγά
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σοτάρουμε το κρεμμύδι με το λάδι σε μέτρια φωτιά (6/9) μέχρι να πάρει χρώμα και στην συνέχεια προσθέτω και γυρνάω και τα κολοκυθάκια για 3-4’.
Προσθέτουμε λίγο από τον ψιλοκομμένο άνηθο, την ζάχαρη και το αλατοπίπερο, κατεβάζω την φωτιά (4/9) και σιγοψήνω με κλειστό καπάκι για 10-15’ περίπου, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια αλλά να «κρατάνε». (Αν χρησιμοποιήσω τα κυπριακά “κολοκούθκια” δεν χρειάζεται η ζάχαρη γιατί είναι γλυκά από μόνα τους.)
Μόλις ψηθούν τα κολοκυθάκια, σε μέτρια φωτιά (5/9) ρίχνουμε τα αυγά, τ’ αφήνουμε να σταθούν για 20’’ κι ανακατεύω επαναλαμβάνοντας μέχρι να στερεοποιηθούν (αλλά να μην στεγνώσουν).
Πασπαλίζουμε με λίγο άνηθο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι ακόμα. Σερβίρουμε τ’ αυγά με τα κολοκυθάκια όσο ακόμα είναι ζεστά!
Dailycious
