Υλικά για 4 άτομα
Κριθαράκι 250 γρμ
Ελαιόλαδο 30 γρμ
Κρασι λευκό 1 ποτήρι
Μηλόξυδο 2 κ.σ
Παντζάρι 200 γρμ
Κρεμμύδι κόκκινο 200γρμ
Μανιτάρια 100 γρμ
Χαλούμι 150 γρμ
Πρόβειο γιαούρτι 100 γρμ
Λούντζα 80 γρμ
Φύλλα ρόκας
Εκτέλεση
Βράζουμε το κριθαράκι μας ελαφρώς, σε ζεστό νερό και το κρυώνουμε.
Βράζουμε τα παντζάρια μας σε άφθονο νερό με 1 κσ μηλόξυδο. Αφού τα βράσουμε τα μλεντάρουμε ώστε να γίνει πουρές. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι τα μανιτάρια και την λούντζα και τα σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο. Μόλις μαραθούν σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τον πουρέ από το παντζάρι.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι το κριθαράκι και το υπόλοιπο μηλόξυδο. Μαγειρεύουμε μέχρι να χυλώσει. Κόβουμε το χαλούμι σε κύβους και το σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγανάκι μέχρι να ροδίσουν.
Σερβίρουμε στα πιάτα προσθέτοντάς από επάνω το γιαούρτι μας το χαλούμι και τέλος τα φύλλα ρόκας.
Καλή όρεξη ..!!!!
