Back of the House (BOH) Διοίκηση

Σάββας Κουντουριώτης: Οι νέες συνταγές του

Ο σεφ Σάββας Κουντουριώτης είναι απόφοιτος του Ανώτατου Ξενοδοχειακού Ινστιτούτου Κύπρου.

Εργάζεται ως Artisan Technical Bakery chef στην εταιρία Pastry Pro cy και μας δίνει ιδιαίτερες συνταγές.

Εντυπωσιάστε χωρίς δεύτερη σκέψη, τους καλεσμενους ή την οικογένεια σας .

Ορεκτικό

Πατάτες φούρνου με καπνιστό λουκάνικο

Υλικά

  • 10 μεγάλες πατάτες 
  • 800μλ κρέμα γάλακτος
  • 400μλ γάλα πλήρες
  • 400γρ χωριάτικο λουκάνικο
  • κύβους ζωμο κότας

Εκτέλεση

  1. Καθαρίστε και κόψτε σε λεπτές φέτες με ένα μαχαίρι τις πατάτες. 
  2. Απλώστε σε ένα  ψιλό σκεύος για το φούρνο. 
  3. Καθαρίστε  και κόψτε σε μικρά κυβάκια τα λουκανικα  και απλώστε πάνω από τις πατάτες. 
  4. Βάλτε σε ένα κατσαρολάκι το γάλα με την κρέμα και τους ζωμούς 
  5. Σιγοβράστε το για 5 λεπτά  και περιλούστε τις πατάτες  
  6. Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο για 35 λεπτά.

Κυρίως Πίατο

Κοτόπουλο με ντοματίνια και βασίλικο

Υλίκα

  • 2 στήθη  κοτόπουλο  κομμένα σε χοντρές λωρίδες
  • 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • 2 σκελίδες  σκόρδο, ψιλοκομμένη
  • 2κουτ. γλυκού μίγμα μπαχαρικών
  • 1 λεμόνι
  • 8 ντοματίνια
  • 10 φιλά φρέσκο βασιλικό
  • αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Σε ένα τηγάνι βάζετε το ελαιόλαδο και το ζεσταίνετε καλά
  2. Προσθέτετε το κοτόπουλο, το σκόρδο, το μίγμα μπαχαρικών, αλατίζετε και σοτάρετε μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί σχεδόν και να ροδίσει.
  3. Σβήνετε με το χυμό λεμονιού.
  4. Προσθέτετε τα ντοματίνια και ανακατεύετε προσεκτικά. Μόλις βγάλουν τα ζουμάκια τους, πασπαλίζετε με τον βασιλικό και σερβίρετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Γλύκο

Πανακότα Φράουλα

Υλίκα

  • 500 ml κρέμα γάλακτος
  • 500γρ γιαούρτι στραγγιστό
  • 10γρ σκόνη  βανίλια
  • 10γρ  σκόνη ζελατίνη
  • 350γρ ζάχαρη άχνη
  • 500μλ. νερό
  • 350γρ  μαρμελάδα φράουλα

Εκτέλεση

  1. Βάζετε τη ζελατίνη σε ένα μπολ και ρίχνετε το 250γρ  νερό. Ανακατεύετε με το σύρμα να διαλυθεί και  προσθέτετε το 250γρ νερό.
  2. Χτυπάτε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος και όταν αφρατέψει προσθέτετε το γιαούρτι, τη ζάχαρη και τη βανίλια. Συνεχίζετε το χτύπημα και προσθέτετε σιγά – σιγά τη ζελατίνη.
  3. Ρίχνετε το μίγμα σε μια φόρμα με τρύπα στη μέση και την βάζετε στο ψυγείο για 3-4 ώρες. Όταν πήξει την ξεκολλάτε από τα τοιχώματα της φόρμας,  αναποδογυρίζετε σε πιατέλα και στολίζετε με τη μαρμελάδα φράουλας

Καλή σας Όρεξη!

Related posts

Ο σεφ που άφησε μια λαμπρή καριέρα για να ταΐσει φτωχούς μαθητές

Taste and Hospitality

Λοράν Πονσό: Ο… επίμονος οινοποιός και το κυνήγι των «fake» κρασιών

Taste and Hospitality

Επάγγελμα… «Ζωντανά ξυπνητήρια», ξυπνώντας τους ανθρώπους για δουλειά με ένα ραβδί

Taste and Hospitality

Αφηστε ενα σχολιο

Χρησιμοποιούμε cookies για να σας προσφέρουμε την καλύτερη εμπειρία στην ιστοσελίδα μας.
This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Αποδοχή Μάθε περισσότερα

error: Content is protected !!