Υλικά
450 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ ποτήρι ελαιόλαδο
1 πρέζα αλάτι
1 κουταλιά ξύδι
1 ποτήρι χλιαρό νερό
Εκτέλεση
Σε λεκάνη βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι. Ανοίγουμε μια λακκούβα στο κέντρο και προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το ξίδι. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά να ενωθούν.
Προσθέτουμε σιγά, σιγά, το χλιαρό νερό. Θα βάλετε όσο πάρει, για να πάρετε μια ομοιόμορφη και απαλή συνταγή που δεν κολλάει στα χέρια. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί.
Σύμφωνα με την παράδοση, το φύλλο γίνεται πιο τραγανό με μια ιδέα ξίδι στα υλικά του, που θα δώσει καλύτερο αποτέλεσμα στο ψήσιμο. Για τον ίδιο σκοπό έχει πολύ μεγάλη σημασία να λαδώνουμε τα φύλλα καθώς τα στρώνουμε στο ταψί.
Αντί να αλευρώνετε τα φύλλα, όταν δοκιμάζετε να τα ανοίξετε, προτιμήστε να χρησιμοποιήσετε το νισεστέ. Στην ουσία πρόκειται για ανθό αραβοσίτου, που είναι πιο φίνο και βοηθά πολύ στο άνοιγμα.
Τέλος, δοκιμάστε να αφήσετε το ζυμάρι στο ψυγείο από βραδύς και να ανοίξετε το φύλλο την επομένη. Φυσικά, χρειάζεστε έναν λεπτό, μακρόστενο ξύλινο πλάστη για να καταφέρετε να το ανοίξετε.
Καλή επιτυχία!
