Υλικά συνταγής
Για τα κεφτεδάκια:
1/2 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς
1/2 φλ. τσαγιού μακρύκοκο ρύζι, καρολίνα ή αρμπόριο
1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο
1/2 φλ. τσαγιού ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου μαϊντανού
4 κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο
3 κ.σ. ελαιόλαδο + 2 κ.σ. νερό
αλάτι πιπέρι
½-¾ φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις για το αλεύρωμα
Για το βράσιμο:
1 φρέσκος “Σπιτικός” ζωμός κότας (28 γρ.), προαιρετικά
5 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. αλάτι + ½ κ.γ. πιπέρι
Για τη σούπα αυγολέμονο:
1 ολόκληρο αυγό + 2 κρόκους αυγών
1-1½ λεμονιού το χυμό
2 γεμάτες κ.σ. κορν φλάουρ
Εκτέλεση συνταγής
Για τα γιουβαρλάκια: Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε όλα τα υλικά για τα γιουβαρλάκια, εκτός από το αλεύρι, και τα ζυμώνετε αρκετή ώρα με τα χέρια σας να ενσωματωθούν καλά τα υλικά και αφρατέψει το μείγμα. Σκεπάζετε το μπολ με μεμβράνη και βάζετε το μείγμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 15-20 λ να ενωθούν οι γεύσεις και να σφίξει το μείγμα.
Στη συνέχεια, βγάζετε το μείγμα από το ψυγείο το ξαναζυμώνετε ελαφρώς και το πλάθετε σε 30-35 περίπου μικρά κεφτεδάκια. Σε ένα μικρό μπολ ρίχνετε το αλεύρι, βυθίζετε τα κεφτεδάκια, ένα τη φορά, στο αλεύρι φροντίζοντας να καλυφθούν καλά. Τα “τινάζετε” ελαφρώς να φύγει το πολύ αλεύρι και τα τοποθετείτε σε ένα δίσκο το ένα δίπλα στο άλλα. Συνεχίζετε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει όλο το μείγμα.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνετε 8 φλ. τσαγιού νερό (και προαιρετικά το ζωμό κότας), και μόλις έλθει σε σημείο βρασμού βάζετε απαλά με ένα κουτάλι τα αλευρωμένα κεφτεδάκια, ρίχνετε τις 5 κ.σ. ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο.
